每年的11-12月，广东新会陈皮核心产地的柑果进入丰收的成熟期，一个个新会茶枝柑犹如一个个金橙橙的小灯笼，把柑园点亮。
新会柑怎么挑选？有了正宗新会柑，怎样做成新会陈皮？
首先你得有新会柑。
正宗的新会柑，必须是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），即只有在新会陈皮规定的地理标志范围内种植的新会茶枝柑，才能称为新会柑，才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。
优质的新会柑应该是这样的：形扁、蒂小、脐凹、皮薄。
其次，要有好的天时，细致的开果、晒皮、翻皮、封藏等多个环节，才能由新会柑到新会陈皮。
Step1：采摘
越是优质的陈皮，越要首先选取核心产区的柑果，和茶叶一致，公认的核心产地，比如梅江、天马、东甲、西甲、茶坑等地，历史悠久、小环境土壤、温湿度、水源等综合因素好，才能更好的成就好柑果，也才能晒制出更优质的陈皮。
摘柑时，要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下。
Step1：清洗
把采摘挑选的柑果回厂之后先完完全全的“浸泡、洗个澡”，让开出来的果皮更加干净卫生。再同时筛分出不同大小的柑果，选取中等的更均匀的柑果。
Step3：开皮
用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣，根据个人喜好选择即可，有人觉得正三刀法开的皮形态更美观，而二刀法开皮方法更简单。目前，随着晒制的产量增加，完全人工开果费时费工，可以有开果小机械代替手工开。
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。
Step4：晒皮
刚开好的果皮不要马上翻动，应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，在好天气里晒上一定时间。
Step5：翻皮
晒到一定程度后，果皮会慢慢变软，而更有韧性，开始工人入场，对每一颗柑果皮翻皮，使橘白向外，以使更好的晒干，也为了更好的美观。
Step6：干皮
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。
这样的过程，要根据天气情况进行多次，如果天气好，又是北风，就是干皮过程快，且晒制出的皮更优质。
Step5：贮藏陈化
用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放封藏。
剩下的，就是交给时间了，慢慢转化，慢慢沉淀，留待时光的加持了。
陈放三年以上，才能称之为陈皮。
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