“晒青”对普洱茶多重要？
普洱茶，得用云南特定地区的云南大叶种晒青茶来做原料，经过特殊工艺，再后发酵，才能加工成散茶或者紧压茶。要说怎么区分普洱茶和滇绿，关键就在晒青工艺。这两种茶，从鲜叶采摘，到杀青、揉捻，这些步骤的做法差不多，可到了干燥这一步，就不一样了。
按国家标准，普洱茶干燥得靠晒青，也就是把茶叶放在太阳下晒，让水分蒸发掉。这样一来，茶叶受热不会超过40°C，里面的活性酶就能大量保留下来。这些活性酶可有用了，能让茶叶在后续发生自动氧化，还有光催化反应，慢慢就变得越来越香，这就是普洱茶越陈越香的原因。
滇绿呢，用的是杀青机和烘干机，在70°C-120°C的高温下，快速把茶叶里的水分去掉。用这种方法做出来的烘青茶，看起来条索整齐好看，颜色鲜绿，闻着香，喝起来也清甜，喝着不苦也不涩，新茶放一放退退火就能喝了。可问题是，这么高的温度把活性酶都杀死了，这种茶就没什么收藏价值，放得越久，味道反而越差。
所以说，晒青工艺对普洱茶太重要了，简直就是普洱茶能越陈越香的关键。现在市面上有些新茶，宣传说不苦不涩、香气高、味道甜，大家可得留个心眼，看看是不是烘青茶。要是烘青茶，就当绿茶喝喝好了，放多少年，味道都不会有啥明显变化。
