“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”。如今，越来越多茶人的桌旁都添置了一件煮茶器，闲来无事之余抓取几撮散茶置于炉中开始烹煮茶香，泡茶的过程是宁静的，而煮茶的沸腾则是热情的，伴随着茶香四溢的浸润，听着壶内烹鸣的水声，真是一段好不惬意的时光。
自古以来，茶叶大多是以煮饮的方式被人们使用，而后随着饮茶方式的不断简化变革才成了如今人们习以为常的品饮冲泡。
煮茶，也称烹茶、煎茶等，药用时，用茶叶熬制入药，等同于煎中药，食用时，烹煮成羹汤而饮，通常加栗米，盐调味，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。今天讨论的煮茶，其实也不是什么创新的饮茶方式，而是遵循古法炮制的茶汤。
那么，什么样的茶适合煮饮呢？就个人经验而言，发酵茶基本都可以用来煮饮，既老白茶、黑茶、乌龙茶、红茶等。
而发酵时间比较短、过嫩的茶叶都不适宜煮饮。原料娇嫩的茶因为嫩度较高，冲泡时水温过高会影响茶叶的口感，同时咖啡碱非常容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以类似茶叶细嫩的绿茶就不适宜用来煮饮。
而老茶中含有丰富的营养物质，单纯只是用热水来冲泡，根本就没有办法激发出来，所以要想拥有醇香的感觉，首先就应该选择煮沸的方式。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶、铁观音等养生品就适合直接放进煮壶里煮，而普洱茶中一些茶叶粗老的陈茶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈，但煮的时间也不能过长，以3至5分钟为宜。
第二种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年。
第一种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
