寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。"
待在家里，煮一杯暖茶，听壶内水沸如松涛，看茶叶上下翻腾，聊一聊天，看一会书，既温暖又惬意。现在煮茶正当时!
煮茶，顾名思义,是指茶入水烹煮而饮。
煮茶不是简单的把茶叶丢进水里就可以了，它就像煮粥、像熬汤，看似简单，实有技巧。要想煮好一壶茶，也需要一些小窍门。
01煮茶之料——不是所有的茶都适合煮
煮茶也是有一定条件的，不是所有的茶叶都适合，茶叶得耐煮才行。嫩度高、不发酵茶、微发酵的茶叶不太适合煮。
煮茶一般选用两种茶：一种是发酵重、粗老梗多的茶叶，如熟普、六堡茶、老青砖等;另一种是年份较长的陈年老茶，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。这两种茶内含物质丰富，煮后滋味更足。
02煮茶之器——能煮水的器皿都行
煮茶的器皿，最常用的就是煮壶和蒸汽壶，材质以陶、玻璃、铜、银为主。但如果你想煮茶，又没有合适的器皿，不必太过拘泥，一切能煮水之器都可用，至于茶滋味好坏，端看你个人技巧和茶叶品质了。
就器具来说，煮器：茶色深，味道浓郁，口感醇滑，香气持久，内含物质渗出快，品饮时间较蒸器短。蒸器：茶色明艳清澈，味道香甜，香气不太持久，但品饮时间更持久。两种煮茶器皿各有所长，就看个人喜好选择了。
03煮茶之法——茶水比
煮茶时的投茶量较冲泡时少，一般茶水比为以1:80左右为宜，当然也可以根据个人喜好而调整。
04煮茶之法——水温
无论老茶还是陈年茶，一般适合煮饮之茶内含物质都较为丰富，我们可以先将之冲泡，品饮后再用沸水煮之。这样既可以使一款茶，品到两种口感，又可以使煮后的茶浓度适中，口感醇厚。
水沸腾之后，将冲泡后的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾3分钟左右，时间不宜过长。这样用沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，往往能喝上一天。如直接用冷水煮之，则茶汤会过于浓烈，且不耐煮。
05煮茶之法——续水
煮茶适用"留根法"，即不把茶壶中的茶全倒干净，留下一部分再加水煮。这样可以使茶汤的整体口感均衡，缩短两壶茶之间的浓度差距，同时也会让茶更耐煮。
“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。——张继《山家》
