茶不能久泡但能煮，这是为什么？

茶叶冲泡太多次错在哪？

很多人只知道茶叶泡太多次会索然无味，关于不能泡多次的深层原因却不知道。事实上，茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些有益物质能析出多少和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

茶叶一般在8-10泡后有益成分就析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，有苦味，口感较差，故再泡意义不大。除此之外，茶叶泡太久加之保存不当，就有变质的可能，少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康有害。

茶为什么能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

哪些茶能煮着喝？

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。

这些茶可以煮

01白茶

白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。

02黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。另外，熟普同样可煮。

03红茶

红茶是最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。

04乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，是可以煮的，但是不宜长时间煎煮，不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。

煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。

首先是水温，对于泡过的老茶，煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。