春茶的采摘，从每年的立春（2月初左右）开始，结束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明节当日（4月5/6日）期间采摘的龙井茶，就被称为「明前龙井茶」。
民间有句俗语：「前三日早，正三天宝，晚三天草」。明前龙井茶采摘时间相对较短、采摘条件高、制作工艺复杂又多，所以正宗的「明前龙井茶」稀缺又昂贵。
百里挑一只为好茶
「明前是珍品，雨前是上品。」在龙井的品类中，明前龙井茶是品质佳且稀缺的一款。
理由1：看准时机
等到春季开始，日间温度高于20°，夜间温度高于10°后，就可以采摘明前龙井茶的茶芽了。经过一冬天的蛰伏和春雨的滋润，明前的茶叶更肥硕、柔软，含丰富的维生素和氨基酸。
头轮采摘的茶芽会比后几轮采摘的茶叶中，含有丰富的氨基酸，也是成就第一轮春茶诱人的鲜、爽、嫩、甜的风味口感的关键。
关键词2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般选在晴天，因为光照更充足，炒制后也更香。所以遇上天气好的日子，茶农会在早晨六七点就起床，穿好防虫防蛇服装，到茶园亲手采摘。
在整片的茶田里，找完整又细小的芽尖，是技术活也是体力活。取一芽一叶或一芽两叶，提拉采下茶树鲜叶，干一上午，腰痛无比，没有耐心都采不到好茶叶。
关键词3：「火候」得当
上午采摘的茶鲜叶，还不能立刻炒制。室外铺平晾晒6-7小时，蒸发水分、自然萎凋。然后就进行同样重要的一步：炒茶。
「茶不离锅，手不离茶」。上好的明前龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。传统手炒，喝得是精致；现代机炒，看似冷冰冰，但也同样需要「火候到位」。
每台炒茶锅旁边，都有一位炒茶老师傅。用观、闻、听的方式，去把控温度、时机，让每一锅明前龙井茶都刚好到「火候」。
正如乾隆写道：慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龙井工序繁复，用时较长，考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心。
水温得当不负春味
有了好的明前龙井茶，也要掌握好的冲泡小技巧，才能不亏待任何一杯好茶。
明前龙井茶的茶叶是较嫩的一芽一叶或一芽两叶，用过热的水和泡过久的时间，都会影响明前龙井茶鲜爽的风味。掌握好茶叶、水的比例小公式，就算家里来了懂茶的长辈，也能轻松冲泡一杯好喝的明前龙井。
黄绿的茶汤，闻起来有浓浓的板栗香、兰花香；喝起来甜醇鲜爽。看起来已是满满的清爽春天，喝进去更能感受春天般的香甜。
除了常规的热泡，爱茶人总会尝试更多新奇的泡法，今天介绍一款特别的龙井茶喝法，如果你有更好的品饮方式，也可以在留言区和我们分享哟！
冰萃：多一个步骤鲜爽升级
热泡后，将热茶汤慢慢倒进装满冰块的冷萃杯中，让茶和冰块充分接触，快速降温，放大了龙井茶的甜味，喝起来冰爽清凉。
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