写个读书笔记，关于选水泡茶的。
一篇来自2017年在"Food Chemistry"学术期刊上发表的名为《Effect of the type of brewing water on the chemical composition, sensory quality and antioxidant capacity of Chinese teas》的文章。
摘要大致如下：
1. 四种水用于泡茶：纯净水（purified water），矿泉水（mineral water），山泉水（mountain spring water）和杭州的自来水（tap water）。
2. 用矿泉水和自来水制备绿茶、乌龙茶和红茶，其茶汤的口感、儿茶素浓度和抗氧化能力远远低于纯净水。
3. 电导率高的水使儿茶素和咖啡因的提取率降低，而高PH值的水影响儿茶素稳定性。
4. 泡绿茶和乌龙茶更适合用纯净水和山泉水，红茶最适合用山泉水，因为山泉水PH值低且离子浓度适中。
5. 降低矿泉水的PH值可在部分程度上改善口感，增加茶汤中儿茶素的浓度。
6. 以上结论有助于冲泡不同茶类时的用水选择。
Discussion部分分别讨论了水对茶汤的PH值和电导率、阴离子和金属阳离子、化学物质、色泽、味质、抗氧化能力、口感和儿茶素浓度的影响。对该试验方法和步骤感兴趣的小伙伴可以在"百度学术"或"google学术"里搜索论文名字，自行查阅，这里不细述。
分享Conclusions：
研究发现，用不同PH值和电导率的水泡茶对绿茶、乌龙茶、红茶的茶汤色泽、口感、儿茶素浓度和抗氧化能力有显著影响。水的高电导率可降低儿茶素和咖啡碱的提取率，高PH值则破坏儿茶素的稳定性。茶汤中的金属离子（Ca2+, Mg2+和 Na+）和阴离子（Cl-, NO3-和SO42-）浓度明显受到其在水中的浓度影响。纯净水和山泉水更适合冲泡绿茶和乌龙茶，而PH值低和离子浓度适中的山泉水最适合冲泡红茶，因为红茶受水的高PH值和电导率影响较小。降低水的PH值可部分提高味质，增加茶汤中儿茶素浓度。
（完）
