【01】
今儿聊聊寿眉的冲泡。
前后收到若干位茶友的反馈，称自己泡的寿眉，不对劲。
怎么个不对劲？
张三泡了春寿眉，茶汤里的苦味、涩味极重，味道浓烈，十分不好喝，且这种苦味和涩味久久散不去。
李四泡的春寿眉，味道却很淡，喝起来香气单薄，水也没有淳和的感觉。
寻根问底，探寻让一款茶变得不好喝的原因，除去品质方面的困扰，最会影响口感的，便是冲泡手法。
单是寿眉的冲泡方式，能说道的有不少。
想让自己到手的高山寿眉拥有鲜爽、淳和、鲜甜好口感，少不了要掌握冲泡诀窍。
根据日常冲泡经验，村姑陈分享五大寿眉冲泡诀窍，它们依次是：茶量精准、保留茶梗、沸水冲泡、无须洗茶、出水要快。
且来看看，冲泡方式是如何影响一泡寿眉的口感与香气。
【02】
茶量精准
冲泡寿眉，在投茶量上请讲究！
投茶量，即在冲泡时，要放入盖碗里的茶量。梗粗、叶大，是寿眉的普遍外观特征，也是重要的视觉识别系统。
作为梗粗叶大的寿眉，投茶量的选择，总会给人错觉。
将寿眉放入盖碗里，轻而易举就将盖碗覆盖满，这种视觉上叶片很多、份量很足的茶，实则并不重。如鹅毛一般，看着蓬松，但重量轻。
寿眉的投茶量，还是按照电子克秤上显示的数量为准。
110毫升的白瓷盖碗，搭配5克寿眉，能泡出最佳的口感。
5克寿眉，其中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱释放到水中的浓度，不会过多破坏我们的味蕾感觉。如2018春寿眉，5克茶（排除泡茶技术不好的因素作怪）沸水冲泡后，鲜爽感强烈，花香馥郁芬芳，茶汤清甜顺滑爽口。
而投茶量过多，容易导致茶汤的味道变浓，若是口感清淡，不习惯这类味道重的茶，则会觉得苦涩，反倒影响滋味。
投茶量少，茶香变淡，味道变薄，喝起来少了韵味。
投茶量，是基层建筑，它直接决定茶汤的物质多少。
投茶量，并非一成不变，而是会随着冲泡的茶器大小而变化。
常用投茶量，分为三种情况。
一是通用的白瓷盖碗冲泡，110毫升，搭配5克寿眉。
二是玻璃杯冲泡，通常300毫升的茶，搭配2克寿眉。
三是煮茶壶煮茶，根据注水量多少调整。煮干茶寿眉时，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的寿眉，都是有一定年份的，这里不再重复表述。）
【03】
保留茶梗
对于寿眉上的茶梗，很多人会觉得有碍观瞻，并不是十分好看，甚至会让人有些想把它揪出来的冲动。非要寿眉只剩下芽头和叶片。
挑拣出茶梗的这类做法，不赞成。
将茶梗剔除后，将会影响寿眉的风味呈现，茶汤和香气都会受影响。
少了茶梗，寿眉茶汤的甜度将会减弱。
寿眉，拉低了颜值，却增加了茶汤的风味。
当我们彻底了解茶梗的存在价值后，您就不会觉得这个粗大的茶梗，是多余的存在。
茶梗，如我们肉眼所见，是狭长的梗，这个茶梗是寿眉重要的枝干，连接起叶片和芽头。在整个茶叶结构里，茶梗是重要是枢纽，承担着物质运输的作用。
能作为“交通枢纽”一般的存在，茶梗的物质储备空间足够大。
这类大空间，储存下了丰富的茶多糖类、淀粉等物质。这些物质，在冲泡中发挥着重要作用，为茶汤提供甜味、稠度等。
如此重要的茶梗，可不能轻易被剔拣。
此外，有了茶梗的存在，还有利于寿眉饼的后期陈化，这些粗大的茶梗，能够为茶饼提供空隙，这样有利于内部物质的陈化，以保证内外物质陈化保持步调一致。
【04】
沸水冲泡
想要得到一泡好喝又香甜的寿眉茶汤，水温把控同样不容忽视。
冲泡寿眉，最好的温度，还是100℃。沸水，就是品质的试炼场。好茶，经过沸水的冲泡，可充分激发茶香，让茶滋味释放，使得茶汤鲜香甘醇，风味绝佳。
劣质茶， 经过沸水冲泡后原形毕露，茶汤的苦与涩都会被无限放大，入口后将会变得面目全非，品质极差。
曾有人说冲泡寿眉要用低温冲泡，这样才不会致使茶汤苦涩。
这个说法，不敢苟同。
寿眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油条”的存在。
它的生长期，是所有白茶中最长的，在这个超长等待的过程中， 寿眉并没有半刻停歇，在不断地积累内在物质，同时随着生长期的延长，寿眉的叶片外还覆盖着一层油亮的腊质。
这层腊质，是重要的保护膜，防护罩，具有防水性，低温状态压根儿无法让叶片内的物质破壁而出。物质释放少，茶汤味道自然不够丰富。
除去腊质丰厚，粗大的茶梗也需要高温作用才能让内在物质彻底摆脱禁锢，溶于水中，为汤水提供丰富的口感物质。
好茶，不怕沸水烫，寿眉冲泡，请使用沸水！
【05】
无须洗茶
寿眉冲泡时，还会面临一个问题：茶，要不要洗。
有的寿眉经过冲泡后，在茶的表面会浮着一层茶沫，小气泡上还有些毛茸茸的物质。
这些茶沫，有时候也会让人拿不准主意，这是茶太脏了？需要洗一洗？
不，这些茶沫的存在，未必就一定是脏东西，大多数情况下，这些茶沫是寿眉表面的白毫！
这些白毫，在干茶时期，肉眼清晰可见。在芽头、叶背上都能见到白毫的踪影，雪白的茸毛，是雪中精灵一般，轻轻地覆盖在茶叶表面。
白毫的的大量留存，一和品种有关，二是工艺的杰作。
制作寿眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，这两种茶树，茸毛都高于其他茶树品种。
用大白茶和大毫茶制作而成的产品，香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。
白毫本身含量高，是重要来源。而工艺的特殊化，也让白毫丰富的特色得以保留。
白茶制作重要经历萎凋和干燥两道工序，在加工过程里，少了过多的人工干预，白毫留存度多。这就使得在后期冲泡过程中，容易形成茶沫。
这些茶沫，并不影响喝茶。
且寿眉的洗茶，也不能简单靠快出水完成，需要反复用沸水冲洗后，才能实现洗茶的目的。但这种多次洗茶，会导致内在物质过多流失，反而失去饮用价值。实在太不值得！
再者，真正品质好的白茶，在加工过程中是非常干净的，压根儿不存在洗茶的困扰。更何况，沸水冲泡后，也让一些有威胁的物质失去力量，再也无法作威作福。
【06】
出水要快
用盖碗泡茶，有的茶类在冲泡时需要浸润片刻才会有滋味释放（如茯砖茶），在这种刻板作用下，一些茶友在冲泡寿眉时，很自然地代入冲泡经验，到了寿眉冲泡也自然而然地长时间浸泡。
然，寿眉冲泡需要的快出水，不是闷泡。
寿眉加工，不揉不捻不炒，内在物质是百分百被保留下来，稍微使用沸水冲泡后，汤水里就有滋味的释放且相当充足。一般使用盖碗冲泡，注水后马上盖上盖子，开口大些，畅通无阻地倒出茶汤。
且这种快出水的状态，可以从第一冲一直延续到第五冲，从第六冲开始，适当坐杯五到十秒钟。这样一来，我们喝到的寿眉，即有丰富的滋味，又不会觉得苦涩难喝。
有的茶友就问了：“寿眉不是梗粗叶大的吗？快出水没味道的吧。”
此言差矣。
只要是用沸水冲泡，无需担心快出水会没有味道。就怕沸水泡茶，出汤慢，反而严重影响味道表现。
好茶品质，可经不起闷泡的耽误。
【07】
如何泡出一杯鲜香淳爽的寿眉？
村姑陈不藏私，分享五个诀窍。
1.茶量精准
2.保留茶梗
3.沸水冲泡
4.无须洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶，将从这五个冲泡要求中诞生！
