一分钟教你泡好黑茶
《黑茶歌》
后发酵茶属黑茶，经年存放发金花。
花发色深汤厚滑，清脂去腻效果佳。
川渝小枞叶细小，汤亮味轻号边茶。
云南自古有普洱，武侯遗种第一家。
鄂南出产老青茶，老叶梗长枝条大。
湘地黑茶品类杂，茯砖花卷千两茶。
广西六堡品味佳，蒸青加工依古法。
黑茶越陈味愈佳，煎煮成汤药香发。
黑茶属于后发酵茶, 在此给您稍稍讲解一下：黑茶在制作加工过程中未经发酵,其发酵过程是在该茶成品储藏时完成的。一般来说，普洱生茶和其他产地的黑茶茶性猛烈，茶色清亮， 茶汤清冽， 回甘力强。普洱熟茶茶性温和，茶色红艳，茶汤甘醇厚滑。我们根据黑茶品类的不同，在这里着重介绍三种冲泡方法。
陈升山河干茶
1.普洱生茶冲泡
由于茶叶老嫩程度的不同，所以冲泡方式略有不同，我们先介绍普洱春茶冲泡法。 冲泡方法如下：首先我们选用盖碗或大口大腹紫砂壶，温杯烫盏后，向杯中拨入7克干茶，随即将晾好的开水注入杯中(水温控制在90摄氏度至95摄氏度，这时的芽头肥壮多汁，茶叶表面绒毛细腻，冲泡这样的茶品，水温不宜过高)，随后出汤。 经过温润泡后的干茶吐露出云南茶所特有的草本植物香，第二次注水后无须等待随即出汤。 便可欣赏与品饮其明亮清澈且清爽厚滑的茶汤。
普洱秋茶的芽头较春茶干瘪细瘦，但口感刺激，回甘力强。 冲泡方式与冲泡春茶基本相同，但要注意的是水温一定要高。
2.普洱熟茶冲泡法
冲泡这样的普洱茶适合用大口盖碗或大口大腹的紫砂壶，温杯烫盏后，向杯中拨人适量干茶（5到7克），随即注入开水迅速出汤。 （若选择用紫砂壶冲泡，则可将这第一泡茶汤均匀泼洒在紫砂壶表面，帮助普洱茶更好的吐露茶香，也可以更好滋养紫砂壶。）温润泡之后，再往壶中注入开水后静置2秒至3秒随即出汤便可品饮。 上好的普洱熟茶汤色红艳深沉，茶汤有胶质感，轻晃公道杯会出现挂杯现象。 茶汤入口、滋润、甜美、不骄不躁。
3.老黑茶煎煮法
经过陈化的茶，干茶与氧气充分结合并氧化，茶红素、果胶质及多糖迅速溢出，汤色由青黄转至浅红，口感由清爽刺激转为醇厚甜美。 经过多年的陈放（一般的仓储环境），不可避免会招致一些杂味以及进入些许尘埃，因此我们选用黑茶煎煮法，便会使茶汤变得更为纯净、醇香。
具体操作如下：
取出一只洁净如新的祥陶侧柄壶，先用热水冲淋，润湿壶内壁，再拨入适量干茶，敞开壶盖，放在明火上微烤，待壶壁水分蒸发再注入少量开水继续焙茶（这一步是能否去除茶中杂味的关键步骤）。 随后向壶中注入二分之一的开水，待茶汤表面泛起白沫之际，便向壶中注满100℃的开水，随后立即出汤，出汤后，壶中保留三分之一的茶汤以备后用（与煮白茶的原理相同一分钟教你泡好白茶）。 陈年的普洱茶之所以受到老茶客的推崇，是因其越陈越香的特质及充足的茶气，所谓茶气，就是饮茶后全身经络的胀热感及全身发汗，运用了煎煮法烹制的陈年黑茶才能将这样的感受体现的淋漓尽致。
