泡茶说简单也简单，就是水+茶→出汤成茶。
说复杂也复杂，中国六大茶类，每种泡法都不同，更别说细分出来的各种小茶目。
今天裕掌柜教你们几招，万变不离其宗，只要掌握下述的几个小方法，化复杂为简单，简单冲泡滋味依然很正很对味！
1
煮水的窍门
唐代陆羽在《茶经》中，对煮水这么描述：
一沸：当水如鱼目，微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
描述的很仔细到位，判断水的沸腾程度参照比对即可。
煮水要大火快煮，不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，就是常说的水煮“老”了，会影响茶汤的滋味。
如果是食用自来水泡茶，需要把水煮久一点，因为自来水带有消毒残留的氯。自来水水沸腾时，把烧水壶打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去自来水中的一部分氯，降低水的异味。
2
选器
绿茶：选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶：用玻璃茶具/白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶：如果香展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性，且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，使茶的层次、韵味更好。
3
投茶量
初入茶道：可以备个电子秤，能精准控制投茶量，再根据口感浓淡增减茶量，找到最适合自己的量。
估算法：若无电子秤，则可按照茶叶的形态和茶壶的体积，大略估算宜可。
绿茶类→稍蓬松的绿茶，如毛峰、瓜片，占壶体积的1/5左右；扁平形绿茶，如竹叶青、西湖龙井类，大概铺满壶底薄薄一层的量即可。
红茶类→类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量左右；滇红类条索较粗的红茶，投放体积约1/4.
乌龙茶→乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放30颗左右；如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3—1/2左右。
普洱茶→条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。
4
水温
绿茶＜90℃，否则茶汤的鲜活力就会下降；
红茶：85℃—90℃，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；
乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
5
冲泡手法
茶叶的冲泡方法对茶也有微妙的影响，常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲、低斟
高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发，而从壶里倒茶出来的时候，尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。
香靠冲、汤靠吊
茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。二汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢渗出。
