一泡好茶必不可少的一个条件就是水质。
我们的一些老茶友经常说，为什么在昆明喝的时候没有什么问题，等回到广东之后泡出来的味道却截然不同，是因为什么?
嘉雯今天就来解惑了，是因为海拔导致的沸点不同和水质还有煮水的差异。
泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择合适的煮水壶，更要掌握煮水的方法。
不同的水对茶有什么影响?
»自来水：一般的开水都是用自来水，也是最不适合泡茶的水，多数自来水中的盐类的含量过高，这是自来水容易出大量水碱的原因。此外，城市自来水大都是利用氯气进行消毒，水中的残氯会对茶味有负面的影响。
»矿泉水：跟山泉水类似，含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择矿质含量适中的。
»纯净水：纯净水软，柔，无味口感较好。纯净水是我日常泡茶使用的水。由于不含离子的影响，纯净水冲泡的茶汤口感柔和，对茶质、茶色无增无减，最能体现茶的原味，因而也最适合检验茶质。
至于哪种水泡茶好喝，还真不一定。
有的茶用矿泉水冲泡更香更甜爽，但有的茶用矿泉水冲泡茶味反而会被锁住。
不妨同时冲泡两壶对比，并记录下来，以后便选择用更优的水冲泡。
不同的壶煮水有什么区别?
»饮水机：一般加热到90℃左右就会自动保温，水难以煮沸，安全卫生得不到保证，不太适合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用饮水机泡茶哦。
»电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。
»银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。缺点是价格贵。
»铜壶：在以前铜制器皿，可做为酒具、盛水使用，也用于烧水。铜产量高，且较廉价，有抑菌作用，改善贫血 。关于铜壶煮出的水，口感方面没有太大变化，一般以汤沸居多，用于烧水。
»陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。缺点是煮水较慢。
选择哪种茶壶，一是看使用的便捷性，二是看经济能力。
嘉雯个人推荐陶壶，价格合适，对水质也有改善，打理起来也相对简单。
如何煮水泡茶会更好喝?
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：
一沸鱼目有声，
二沸涌泉连珠，
三沸腾波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。
因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。
当然，嘉雯并不建议用自来水泡茶，使用矿泉水或纯净水会更能体现茶的品质。
很多有泡茶经验的人都亲身感受过，不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。
具体哪种水配哪种茶更好，不可一概而论，需要经过对比才能知道哦。
很多人都说，“一方水土养一方茶”，即茶要用原产地的水冲泡，方可泡出最佳的滋味。
但这样的水只能去到原产地才能喝到，即便运回来水的活性也降低了。
所以，我们也只能尽可能地选择合适的水、煮水壶、煮水方法来给好茶锦上添花。
