桂花茶和茉莉花茶的窨制工艺有什么不同？

桂花是体质型花，茉莉花是气质型花，两者的窨制工艺大致相同。

传统的茉莉花茶完成一个窨次的工艺为：鲜花采摘→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→茶花分离→烘干锁香。

桂花茶完成一个窨次的工艺为：鲜花采摘→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→筛除花渣→复火烘焙。

而传统的茉莉花茶一般只闻花香，不见花。而桂花茶则大都能看到干花。

其实桂花茶在窨制时是会筛出花渣的，但是为什么还会保留一些干花在茶中呢？因为桂花属于体质型花，即使是窨制后，干花中也还会留有一些香气，保留一些干花可以起到一定的提香的作用。冲泡后的桂花茶，茶花交融，花香四溢。

为什么干桂花泡茶没有桂花茶香？

我们看到的只有干花没有茶叶的茶，准确地来说并不是花茶，而是花草茶。

花茶：由茶叶经过鲜花窨制，最终又将鲜花剔除。表面上看与平常的茶叶无异，但其实暗香浮动，茶水含香，鲜而不浊，一尝便觉惊艳。

花草茶：以植物的花、嫩叶、果、根茎等为原料干燥而成，可冲泡或煎煮，多作为休闲饮品。

花茶在窨制过程下花量通常较大，且茶叶表面疏松多孔，容易吸附气味。在窨制过程中充分吸收了大量鲜花的香气，并通过烘干的工艺将香气锁进茶叶里，释放香气的速度相对较慢。

而花草茶则一般直接用鲜花进行干燥，而鲜花在离开母体后，呼吸作用不断地消耗着能量，香气也随之不断释放，放香速度较快，再经过包装、出厂再到我们手中，香气也就淡了许多。