一说起白茶，对其了解较深的朋友们可能就会想到福建的福鼎白茶和云南白茶或者是政和白茶，这几种白茶的名声较大。
近些年，云南白茶逐渐火热，越来越多地出现在了爱茶之人的茶桌之上，云南白茶就像初出茅庐的少年，受到了很多人的欢迎，也逐渐打破了福鼎白茶独占鳌头的局面。
白茶--属于微发酵茶，是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心的制作工艺。
在加工过程中光与风的参与、环境与气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。
虽然都是“白茶”，但是云南白茶还是和福建白茶有很大的区别的。
云南白茶
云南白茶较为特殊，一般会选择大叶种古树的鲜叶，白茶的工艺来加工制作，通俗一点讲，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工艺制作最终得到的茶叶。
大叶种鲜叶有着更为丰富的内含物质，不杀青、不揉捻，可以最大程度的保留了其内含物质，最大化的保留了茶叶的营养物质，其后期的转化也非常可观。
福鼎白茶
福鼎白茶选用的是灌木型中下叶种，茶树的品种有大白、水仙白和小白。工艺从制作工艺来看，云南白茶借鉴了福鼎白茶的制作工艺，但是没有其中烘干的步骤，工艺进一步的简化，更大限度的保留了茶叶的活性和滋味。
口感
因产地的不同，两者在口感上有很大的区别。云南白茶口感清甜，回甘快，很少出现苦涩的口感。带有兰花香，更耐泡，可冲泡十几泡，叶片肥硕韧性好。
福鼎白茶香气高扬飘逸，轻泡甜味，长时间冲泡会有苦味溢出。入口清爽、顺滑、汤感较薄，耐泡度不够。
外形上的差异
从外形看，福鼎白茶芽头肥硕，毫毛密集，叶片的正反两面色差不明显；云南白茶芽头细长，毫毛短顺，一面白、一面黑，色差十分的明显。
分类上的差异
云南白茶采用云南大叶种原料一芽二叶制作而成，没有区分等级，但是原料是将芽叶融合在一起，内含物质丰富，口感更醇厚，适制性强。糖苷类含量高，转化周期快，越陈越醇厚。
而福鼎的白茶主要分为以下等级：
白毫银针：是福建白茶中原料嫩度最高的一种，只取单芽。
白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此名，取一芽一叶至一芽二叶。
贡眉、寿眉：此等级白茶原料更为粗老，制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘季节靠后。
功效和作用
云南白茶养生保健的作用明显，对抗病毒菌，提高肌群体免疫力，提神醒脑助消化，降三高，防癌抗癌，延年益寿，抑制心脑血管疾病。
福鼎大白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长等具有预防作用。
从这几个方面就我们大致可以了解它们两个的区别了。
云南白茶，采用普洱茶的原料、白茶的工艺，既保留了普洱的越陈越香的特性，又保留了白茶陈放后的高香，作为白茶中出现的一个新的品类，它正在不断的发展，用别具特色的茶滋味来不断的丰富着饮茶者的味蕾。
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