其实雀舌有两个方面的意思。一个方面是指外形的分类，包括茶鲜叶和成品茶两类。
茶鲜叶中的雀舌概念，指的是一芽二叶的采摘标准，两个叶子如鸟雀的嘴，中间的芽就像鸟雀的小舌头。
鲜叶的等级划分为几种:单芽茶叫莲心，一芽一叶叫旗枪，一芽两叶叫雀舌，一芽三、四叶叫鹰爪。
成品茶中的雀舌概念，通常指的是干茶外形扁平、挺直，形状像雀舌。需要注意的是，现在做的雀舌茶，采摘标准一般为单芽或者一芽一叶，与茶鲜叶中的雀舌概念有所不同。
就像中国的红茶，在英文中是Black Tea，是因为红茶鼻祖正山小种的干茶颜色是乌黑的，外国商人以干茶外形命名，而不是以茶汤的颜色命名。
典型的雀舌茶品有:贵州雀舌(湄潭翠芽)、四川的宜宾雀舌、江苏的金坛雀舌、浙江雀舌。另一个方面，雀舌指的是茶树的品种和用其鲜叶制作的茶叶，例如:产于武夷山的武夷雀舌。
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