茶中美人——白毫银针 七大维度

白毫银针的传说

传说很早以前有一年，政和县一带久旱不雨，瘟疫四起，病者死伤无数。在东方云遮雾挡住的洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病，将草汁揉至出来滴在河里田里就能涌出水来。为了救治父老乡亲，很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。

有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。

这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯。”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草，在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。

找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。过乱石岗时，将仙草汁水滴在每块石头上，石头立即变成了人，志刚和志诚也复活了。

兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，这便是白毫银针名茶的来历。

人们感念志玉姑娘历尽艰辛，为大家采来银针仙草，救活了七山八坳的乡亲，所以都亲切地称她为“银针姑娘”。

时至今日，在云根书院依然矗立着银针姑娘的雕塑。

白毫银针的七大维度

左：头采针中：白牡丹右：牡丹剥针

买白毫银针，为了选到高端优质针，芽头建议买短、肥、萌的。买头采银针时，茶芽千万不能太长。早春时间，积累充足能量后，萌发出来的茁壮新芽，在一开始就类似还没破土的嫩笋，萌哒哒的。随着茶芽不断生长，越到后期，茶芽才会越长。浓缩就是精华，茶芽短肥的白毫银针，养分含量更高，更具高级感！

维度二：茶芽紧实程度

最简单的方法是上手去捏一捏。轻捏芽身，越是紧实，品质越好。由于白茶的走红，越来越多的茶叶产区也开始种植白茶品种，由于根基不稳，圈内称之为“小树茶”，小树茶的芽头也是一个“矮胖子”，却是“虚胖”，用手一捏，就能感觉到它的紧致程度远远不如“正宗”的白毫银针。

维度三：是否有小叶壳

采自特定茶树品种的白毫银针，芽头构造很有特点。茶树身上萌发出来的茶芽，旁边仅仅贴着小叶壳。采茶时，将这些带着小叶壳的芽头采下，才算白毫银针的标准长相。

误区：很多人以为没有芽壳的银针属于精品，其实这种光秃秃的芽头“银针”严格来说属于牡丹王的芽头，而并非真正的银针，其芽头长度、茶芽紧实度、白毫密集程度，都明显不如真正的银针。

维度四：茶毫数量

挑选白毫银针时，尽量挑茶毫浓密的买。对白茶来说，茶毫的数量，多多益善。因为茶毫内部具有特殊的腺细胞，能分泌出独特的气息，构成毫香的来源。在前文中的科学研究也有表明，茶毫中的营养物质是精华中的精华。

茶毫越多，毫香也越凸显。茶毫的多少，不仅取决于茶树的品种，而且取决于芽头的采摘时间和方式方法，更重要的是取决于制茶师的制作工艺，若工艺不当，不仅损耗了茶品的纯正原味，让茶毫受损，其茶汤的香气滋味也会大打折扣！

维度五：观茶色

白毫银针的茶芽，底色是绿的。嫩绿、葱绿、充满生机。嫩绿的芽头表面，还分布着密集的银白、亮白的茶毫。一眼看去，绿白两色分明才是新银针的常态。

在过去，白毫银针有个旧名，唤作“绿雪芽”。这是根据它的形象取名，类似绿草地上下了一层洁白新雪，干茶颜色分明。

维度六：闻茶香

毫香是白茶的品种香味，也是白毫银针最明显的香味类型。决定白毫银针质量的方法可以看毫香的浓度。毫香的浓度与白毫的数量成正比。白毫越丰富，毫香越浓。事实上，毫香很容易区分。当我们打开包装时，扑鼻而来的香味是毫香。如果我们想准确描述它，那就是干芦苇叶的味道。

白毫银针的花香有点特别，它不属于很张扬的那一类，比如兰花香，栀子花香，桂花香，茉莉花香，那要说出具体的香型，那只能用花香作为一种综合体。

还有一种草香，闻起来很爽朗，很舒服，草香是白茶最原始，最真实的味道，是属于自然的气息，这是新白毫银针中最坚韧的香味。

维度七：品其味

闻香后，将茶汤倒入小茶杯内，小口细品。鲜爽、清甜、淳和饱满的滋味，一个也不能少。高端银针的茶汤，哪怕小口抿一下，也能尝出极致的鲜爽感。落水香馥郁，连咽下茶汤后，唇齿依旧留香。生津回甘，鲜爽回味能在喉间挂念良久！

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