干果表面的"白霜"通常被称为"果霜"，是一种含糖物质。新鲜的生果在干制过程中水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖、果糖及其他物质随之渗透到表皮上，从而凝结成白色粉末状的"果霜"。
小青柑表面的白色物质是什么
很多人以为小青柑表面的表面的“白毛”是“霉变”。
其实，它不是霉变而是“白霜”。
是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的【结晶】。
这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称为“柑油晶”。
你可能不知道的是：
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，对慢性支气管炎、干咳、咽炎有好处。
