茶汤入口之后，出现喉头干燥、口腔内有火味等感受，我们称之为“燥”。普洱茶的“燥”有轻有重，轻症大多属正常现象；而严重的燥感甚至会表现有吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安，我们称之为“锁喉”。
燥感是怎么产生的呢？有多种可能
1、制作工艺
熟茶的制作工艺—渥堆发酵过程容易产生燥感。渥堆发酵的实质是酶和微生物的氧化还原作用。
而微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高。并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
发酵程度越高的新制熟茶茶性越趋于热性，润感不强的低端茶燥感越明显，因而在初期品饮时容易出现燥热感，甚至是上火症状。故而茶界有语“忌饮新茶”，就是因为刚刚生产出来的熟茶新茶多少具有火味，品饮后轻则燥感明显，重则长痘、喉咙痛。
这属于正常现象，建议茶油们，在买入熟茶新茶时不要着急饮用，可以放置一段时间在饮用。还有一些因素虽说也是在制作工艺时产生的，但属于不正常的现象：
用低劣原料制作出的熟茶。
压制好的茶饼高温干燥，或是刻意焙火加温。有些商家为求香高及快速入口品饮，毛茶和成品干燥时皆采用高温烘干工序，也会造成燥感，这样的茶已完全失去了熟茶的韵味，没有后期转化潜力。
成品未完全干燥或干燥后未降温便包装扎筒。熟茶渥堆时叶温上升快，没有及时翻堆散发热量，产生烧坯的现象，从而导致燥感。
2、仓储情况
熟茶长期在较干燥的环境中存储也容易让茶汤具有燥感。譬如长期在昆明仓、北方仓储藏的熟茶，开封后便马上冲泡，茶叶中的含水量，与当地空气不匹配，常有燥的口感出现。但是若储存时受潮了，尤其是霉变或过度湿仓的普洱茶，为去除霉味，将其重度焙火，这种茶的火味会比较明显，这样引起的燥意较难去掉，喉咙会非常不舒服。又或者放任茶品置于阳光直射、高温高湿环境中，快速氧化也易导致出现锁喉现象。
3、个人体质
个人体质对熟茶“过敏”，体现为喝熟茶，尤其是低等级熟茶容易喉咙痛。这些人基本喝过几次就会知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄学？既然喝不了熟茶，也只能割爱换种茶了。
4、熟茶陈期
新做好的熟茶，以干仓熟茶为例。三年内饮用，喝了以后喉咙都会产生燥感。这属于茶的正常表现。若是新制出的普洱茶熟茶，直接饮用的话，喉咙的燥感会比较明显。但若是陈放三年或者更长的时间，燥感便会减弱直至消失，茶性也会变得比较温和。因此，熟茶有轻微燥感是正常的，可以通过存放一段时间或醒茶来让“燥感/火气”慢慢褪去。那些喝后会引起身体强烈不适、且燥感无法褪去的熟茶，则建议舍弃。
