乌龙茶：凤凰单丛茶的大概情况是怎样的

凤凰单丛茶多次荣获中国国际茶叶博览会名牌产品称号，在中茶杯等国家级茶叶评比和中国国际茶叶博览会上荣获：乌龙茶类特等奖、金奖、一等奖、二等奖等五十多个奖项。

在广东省历次茶叶评比荣获：金奖、银奖、优质茶等九十多个奖项。全镇总面积231多平方公里，共有239个自然村，人口四万多人。下辖棋盘、东偿、西春、虎头、福北、福南、东兴、康美、欧坑、石古坪、凤湖、南溪、三平礤、凤新、中段、上村、叫水坑、新东、下埔、南坑、凤光、凤北、乌岽、凤西、凤溪、春臼掘、二址等27个村委会和凤凰圩、大山二个居委会。

茶区的自然环境条件

生产名优茶叶产品必须熟练掌握名茶加工制作的技术外，产地环境也必须适合于名优茶生长的环境条件。

凤凰山脉由数量众多的大小山峰和山丘簇拥而成，群山环抱，峰峦层叠，山川秀美。这里有粤东第一峰凤鸟髻山和国内稀有的池底涌泉天池乌崇山天池，泉水终年流淌不息；海拔320-1498米。周边和北部地势较高，中间和西南部较低。属亚热带季风气候，气候温和。有山高日照短，云雾雨量多，冬春来得早，春寒去得迟的天气特点。

1、气温偏低：年平均气温20℃（海拔400米）,最高气温35.6℃，最低气温零下2.4℃，年平均有霜期3-5次，有霜天数年平均10天左右，极端气温零下10℃（1996年12月23日乌岽山天池）,2005年农历正月初二乌泰山偶见天降小小雪，下雪时间约50分钟，高山茶区李仔坪室内年最高气温不超过26.5℃。茶树冬季休眠期长，高山茶区老茶树一年只采收一次茶叶。

2、雨天和雨量多：年平均降雨量2160毫米，主要降雨集中于2-9月份，春雨绵绵，云雾缭绕，相对湿度大，之所谓高山云雾产名茶。

3、日照少：年平均日照时数1403小时，紫外线总量少，产出的茶叶叶质柔软，甘醇爽适。

4、土壤酸性：凤凰茶区土壤分黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四个类型。土壤中含有多种适合于茶树生长适量的微量元素，尤其是土壤中含有硒元素，据报导有机硒对人体具有抗癌的作用。前二种土壤的PH值4.5-5.5,酸性较强，适合于茶树喜酸性的生物学特性，茶树寿命长，茶叶质量好，档次高。后二种土壤的PH5.5-6.5,酸性弱，茶叶质量比不上前者。

由于凤凰茶区的气候和土壤适合于茶树的喜温、喜酸、好湿和耐阴的生物学特性，构成了生产名优茶得天独厚的自然环境条件。

茶区的茶叶生产状况

凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶历史，古老的树龄600多年的宋种老茶树就是最好的见证物。

在上世纪三十年代，茶叶生产虽然是采用人工种植不施肥药的自然生产方式，但凤凰茶区的茶叶总产已经达到30万斤，茶园主要分布于乌岽山、鸟髻山、竹竿山、大质山、春臼山、万峰山和南岭山等高山地带。

后由于1942年清明时霜冻天气和1943年饥荒天灾的原因，使茶叶生产受到了严重的影响，到1948年茶园面积下降至2500亩，年总产仅存10万斤。解放后茶叶生产又有了新的发展，五十年代末和六十年代采用营养杯育苗使中低山茶区茶叶生产得到较快的发展，到1980年，全镇茶园面积回升至7201亩，总产22.2万斤。

八十年代后，农村实行联产家庭承包后，茶区的茶叶生产得到更快的发展，优势得到发挥。83年开始用耕地种茶，茶叶生产迅速发展，实现了“耕地茶园化，建设专业镇”。90年代实现“茶园单丛化，单丛名优化”的茶叶生产奋斗目标。世纪之初的2001年，凤凰镇被广东省科技厅定为茶叶生产专业镇。截至2019年年底，全镇拥有茶园面积7万多亩，茶叶总产超1000万斤。

凤凰单丛的概念

单丛原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单丛（单株）采摘，单丛制作，成茶达到条容、泽、香气（各种不同香型的香气或独特的韵味）、滋味，汤色具佳的标准称为单丛。

由于生产和茶叶商贸活动的发展，多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外廷发生了变化，单丛的外廷逐渐廷伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名，内涵扩充到品系和株系。

凤凰单丛是指在潮安县凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。

凤凰老茶树群落的分布

凤凰老茶树群落主要分布于海拔600米以上的乌素、凤西、凤溪、石古坪、凤北、春臼掘、二址等村和虎头村位于乌岽山的茶园等中高山茶区。

具体的分布情况是：乌岽村的中心岁、李仔坪、狮头脚、湖盾、下察、楚池盾、桂竹湖；凤西村的大庵、中坪、七星、乌岽脚、埋后、大坪；凤溪村的字茅、东郊；石古坪的察仔前；凤北村的官头拳；春臼琨村的打火烙坑、窑斗戈、碟头；二址村的甜竹坑、顶盾、下盾、头址；虎头村坑内位于乌岽中心岗的茶园。古老的老茶树主要分布于乌岽各个自然村和凤西的大庵村。

文章选自：中国凤凰单丛茶图谱

作者：陈少平

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