山野茶是以前因为种种原因，大片的茶园被荒废，多年以来没有人管，平时不打农药、不施化肥、不除草、不修剪，如此粗放自然的生长，导致很多茶树长得像是乔木，或是高高的灌木，张牙舞爪，近似于野生的茶树了。
可是这样一来，茶叶的采摘都变得困难。很多时候都需要椅子或梯子等工具帮忙，才能采到树冠上层的芽叶，采摘时有时还需要把茶树的树枝扳下来，才能采到。
因为采摘的不易，加之环境的粗野复杂，荒茶只在春季采摘一次就继续被荒着，来年再采。一年的光合作用累积的营养，只集中于春季一次的摘取，这样集精聚粹、物质含量丰富的芽叶品质无疑是惹人喜爱的。
山野茶的芽头更为瘦长，且有一定的硬度，甚至还微微带黄色，嫩叶也要更窄，似乎不如茶园茶叶的肥硕喜人。但是所出的茶汤比起同期产的普通茶叶出汤，其质更浓，滋味也更醇厚。
山野茶相比普通茶叶更为耐泡，滋味汤色都更加稳定，香气足野味足，叶底虽小，但是肥厚。荒茶虽然颜值不高，但却是个实力派。
