带“苦涩”感的茶，到底好不好？
好多人一喝茶，觉得入口又苦又涩，就直接说这茶不行，这可就误会大了。茶本来就有苦涩味，但这不是茶的唯一味道，也不是一直都能尝得到。有苦涩味的茶不一定就不好，反倒常常是好茶呢。
茶苦不苦、涩不涩，主要看里面含有的苦涩味物质多不多。苦味物质像咖啡碱、可可碱这些，当茶汤里的生物碱和儿茶素类物质凑到一块，形成氢键缔合物，而且它们含量还挺高的时候，这茶汤喝起来就又浓又醇，鲜爽可口，这可是好茶的标志。
涩味物质呢，主要是茶多酚这些。儿茶素在嫩的芽叶里特别多，所以用一芽一、二叶这种很嫩的茶叶做出来的茶，苦涩味就比一芽三、四叶的重得多。像高嫩度、高级别的普洱茶，就经常会有点苦涩味，中低档的茶味道就淡多了。放了很多年的陈年老茶，因为苦涩味物质慢慢分解、转化了，喝起来就没那么苦涩，味道更醇和。
虽然大家老把苦和涩放一块儿说，但它们其实是不一样的味觉。涩这种感觉很难形容，反正不太招人喜欢，制茶的人都想尽办法去掉涩味。茶叶杀青的时候，如果温度不够或者时间短了，做出来的茶就会有很重的青涩味。普洱茶放一段时间，经过氧化聚合，涩味就会减轻不少。
总之，苦涩的茶不一定差，要是苦涩味很快就消散了，那肯定是好茶。因为苦涩说明茶叶里的营养物质多，而苦涩味散得快，就证明制茶的手艺好。所以，可别一尝到苦涩就嫌弃茶，得学会分辨，这样才不会错过好茶。
