新茶与陈茶的区别是什么

　　新茶与陈茶的区别是什么

　　1、含水量不同

　　新茶一般含水量较低，故茶叶条索紧结，手感干燥，质硬而脆，用手指轻轻一捻则成粉末状。陈茶因存放时间过长，含水量较高，茶叶湿软而重用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

　　2、色泽的不同

　　新茶干茶色泽油润鲜活，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。陈茶干茶由于不饱和成分已被氧化，构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢地自动分解。色泽失去鲜活感，较为枯灰失润。

　　3、香气的不同

　　新茶一般都有茶香，好的新茶茶香格外明显，或清香，或浓香，或甜香，香气高爽、清香馥郁；陈茶香气低闷混浊，芳香物质已挥发掉，类脂成分发生水解和氧化，香气偏淡、低沉，并产生一种令人不快的老化味。

　　4、滋味的不同

　　新茶的茶汤清澈碧绿，鲜亮透底，滋味醇厚鲜爽，口中留甘，回味无穷，使人饮后舌感清纯，心旷神怡。而陈茶由于茶褐素在储藏过程中增加，汤色呈暗绿或暗褐色，枯黄暗沉，混浊暗淡。因茶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成分减少，味道淡而不爽的。

　　新茶陈茶并没有好坏之分，要看茶叶品类而定。有些茶陈茶比新茶好，如武夷岩茶的隔年陈茶反而更加香气馥郁，滋味更加醇厚。还有紧压茶类中的茯砖茶、六堡茶、七子饼茶等都久长藏不变质，反而更能提高茶的品味。那像绿茶，乌龙茶还是当年的比较好，隔年了之后，茶叶有些物质发生化学反应，味道会大打折扣。