最近突然发现，冬天，是武夷岩茶最好的季节。
那些原来被嫌弃火工重的、嫌弃汤水不够稠滑的中足火的水仙肉桂们，一律，在经历了两个月的退火后，凤凰涅槃，重生了！
它们转化出了明朗的、劲道的香气，转化出了如同果浆、如同凝脂般的汤感，转化出了甘甜清鲜、似新鲜水蜜桃汁似的回味悠长。
如果只是一款茶，出现了这种情况，我们可以说，它只是个案。
然而，最近喝到的这几款岩茶，水帘洞老丛水仙、马头岩肉桂、牛栏坑水仙、九龙窠肉桂，一律是经历了这样神奇的脱胎换骨。
从原来的焦火气味重，香气弱，汤感弱，到现在的香气浓郁，落水香沉郁，汤水稠滑，回甘绵柔，简直，是村姑到白富美的巨变。
从曾经不招人喜欢，到现在的惊为天人，这样的变化，令人欣喜。
宝玉说，曾几时，孟光接了梁鸿案？
黛玉说，我和宝姐姐好了，你也吃醋？！
九龙窠肉桂
品鉴笔记
干茶：条索细巧，包裹紧结，多数系褐色，偶有咖啡色。干香焦香扑鼻，有炭焙之后的余韵，是植物蛋白被烘烤后的成熟香气。目前火味已尽退，正是适合喝的时候。
香气：前调桂皮香，中调花香，尾调木香、竹叶香。
滋味：啜饮一口茶汤，口中桂皮香浓郁，夹有花香，偶尔一个舌面的回旋，会发现花香更盛。有一树梨花压海棠之感。
第一冲：
汤清水润，花香十足。闻之倾心。
焦糖香在盖子冷却后，特别明显。像刚炒过的干黄豆，捏一颗在手里，热乎乎的，闻一闻，焦香扑鼻。
桂皮香隐在汤水里，像在跟我们躲猫猫。回甘里带有焦糖香，有生津感。
第二冲：
汤水清润，香气盈然。
这一冲，盖上桂皮香突然显现出来，仿佛别有用心地释放了一颗桂皮香炸弹。炸得人仰马翻，惊天动地，鼻端唇边，全是桂皮香。
喝一口汤，汤中的桂皮香浓烈张扬，像一个精力旺盛的年轻人，充满了过剩的荷尔蒙气息。回甘里，有名叫“桂皮香”的孙悟空在大闹天宫，诉说着一只猴子桀骜不驯的心事。
茶香在回甘里也盈盈而上，像从天而降的仙女，姿态优雅，面目如画，衣袂飘飘，心旷神怡。
第三冲：
汤水渐浓，香氛也更加浓郁。
沉在这香气变幻的汤感里，润润的，滑滑的，仿佛在给舌头做一次全方位的香汤沐浴，泡在里面，懒懒地不愿意起来。
这一冲和下一冲，是岩茶的巅峰时刻。自这一冲起，桂皮香愈发浓烈，花香轻柔，回甘里清甜明媚，仿若风中娇荷，花香盈盈。
焦糖香成为了本冲汤水里的尾调，似调味剂一般，在尾巴尖上肆意荡漾。
友谊的小船，可没有说翻就翻。
第四冲：
这一冲，花香亦落到了水里。加上原本就浓郁地存在的桂皮香，两相交织，又浑然天成。
花香落水，水中生香。舌面生香，香中生津。一种很美妙的感受。
汤水清甜，舌面甘香，好像刚在山间吃下一果带蜜的花蕊。
回甘里桂皮香、花香混杂，似两军交战，不分胜负。然而顷刻，便高下立现，桂皮香成为赢家，战胜了花香，雄霸一方。
第五冲：
盖香上花香轻盈，水中桂皮香浓烈、劲道，绵绵不绝。
汤水稠度略降一分，此时，肉桂的品种特征——辛辣感便显现出来了，它像一把小蚂蚁，在你的喉咙处，细细地爬过，带来阵阵麻辣的感觉，有微微的刺痛。
回甘里桂皮香张扬，花香恣意，茶香悠悠。
第六冲：
这一冲辛辣感更强了，仿佛是一整个方阵的小蚂蚁，列队通过你的喉咙，微微的刺痛感，麻痒感，细细密密地传递出来，这种感觉，很奇妙。
水中的桂皮香依然强劲，像一位老者，越老越精神矍铄。
花香变淡了，水却十分柔滑，轻松就咽下了肚肠。汤水轻盈，舌面无负担感，轻松明快，干净爽洁。
第七冲：
稠度降得更多了，桂皮香却更足了，稳占C位。
辛辣感更强，喉咙的痒感更强。如果喝前几冲，喝不出来是肉桂的人，到了这一冲，感受到这喉咙处的辛辣感，是再也不会犹豫了。
汤感变淡下来，香气却更明晰了。这道理好似一个胖子瘦了下来，脸上的肉少了之后，必然显得眼睛更大更圆了。
汤里少了稠度物质的遮挡，桂皮香像一个神箭手，哲别级的，直接就把箭尖对准了你的嘴。
接着，这箭头就开了花，把桂皮香像一果礼炮般，爆炸在你嘴里，从唇到鼻，从喉到胃，一律俘虏。
第八冲：
坐杯1分钟。
水感更淡了，稠度再降，但润度犹在，舌感仍是极好。
伸出舌头去搅动茶汤，能感觉到有一股润润的凝脂状的物体，把我们的舌面紧紧包裹。像丝绸裹覆一般。
汤中桂皮香甘醇，花香清芬，焦糖香隐约闪现，像躲在碧纱橱中偷窥着的红娘，对外面的一切，了若指掌。
第九冲：
坐杯2分钟。
这一冲，汤水清盈，回甘清甜，滋味饱满，鲜嫩多汁。
揭开盖子，能看到叶底，正在打开，但叶片条索尚包裹紧密，没有快要结束战斗的迹象。
铺平一张叶片，能看到叶背面，有细密而均匀的蛤蟆背，这是茶叶吃透火的象征，也是成熟制茶技艺的体现。
第十冲：
坐杯2分钟。
在这一冲里，竹叶香和木香显现出来，汤感显得甜美，柔和。
像是一个山村里出生成长的少女，未经过外界的污染，单纯，善良，天真可爱。
是金庸笔下最喜欢的女子——曾柔、沐剑屏、双儿、小昭，这种款式，他在鹿鼎记里一口气写下了三个，并且全配给了韦小宝。
可见他对韦小宝这个小家伙的喜爱之情。
如若继续坐杯下去，以这桂皮香的持久程度，还能再泡两冲。
但汤感大不如前，不愿意再泡了。
莫若烧一壶水，放进去煮吧。泡不出来的那些滋味，用煮，是可以煮出来的。
九龙窠肉桂
写在后面的话
这款肉桂，出自大红袍祖庭九龙窠。
这里，曾经出现过真假大红袍之争，是岩茶里宫斗最厉害的一块地方。
北斗和奇丹，在这里狭路相逢，又不分胜负而去。
也许，划江而治，两分天下，是它们最好的结局。
这一次，九龙窠的主角，换成了新晋网红小鲜肉——肉桂。
它香气高扬，它名盖寰宇，它神秘莫测，又引人遐想。
它不似牛栏坑肉桂的浓郁沉香，醇厚劲道，也不似马头岩肉桂的明朗张扬，飞扬跳脱。
它既有品种本身的浓郁桂皮香，又有清鲜爽洁的花香。
它是正岩肉桂里的一股清流。
像钱钟书说唐晓芙：她是摩登世界里的文明社会里那桩罕物，一个真正的女孩子。
村姑陈要说这款九龙窠肉桂：它是集浓郁桂皮香与清雅花香于一体的一款神奇肉桂，一款真正的刚柔并济的岩茶。
