茶的大健康功能，让茶充满了韧性，也让茶的未来充满无限可能。至少我们现在可以看到的是，未来的茶将不会仅仅只是传统的原叶茶消费市场。
许多人的观念中，产于偏远边疆地区的普洱茶粗枝大叶，古老而传统。但实际上，在各大茶类中，普洱茶一直是在创新中发展起来的。从明末的“蒸而成团”，到清代的七子饼茶，再到清末民初的砖茶、沱茶，再到现如今的巧克力装、龙珠、手撕饼，普洱茶创新的不只是产品外观的形态，还有不断精进的加工工艺。
茶叶深加工的开发，普洱茶算是“领导者”，至少可以追溯到清代赵学敏在乾隆三十三年(1765年)所著的《本草纲目拾遗》。书中，赵学敏写道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。”如果说现在包括蒙顿茶膏、贡润祥及其他品牌在内的普洱茶膏，是对传统产品的一种复原，那么历史上普洱茶膏出现本身，就是普洱茶自身的一次重要创新。如今的茶膏也不再是大锅熬制了，采用的是现代生物技术低温萃取，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。
始于1973年的人工渥堆发酵技术，开启了普洱茶发展历史的新篇章，不仅打开了一个潜力巨大的出口和消费市场，对后来普洱茶市场的普及和推广也功不可没。许多普洱茶健康功效的研究成果，就是基于熟茶进行的。
随着对普洱茶科学研究的深入，除了品饮价值之外，普洱茶对人类健康的功效也被越来越多地发现。也因此，除了普洱茶本身之外，市场上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的创新型产品也不鲜见。
过去10多年间，普洱茶的兴起和创新，给其他茶类带来了巨大的冲击。可以说，是普洱茶的兴起改变了整个中国茶产业的市场格局，是普洱茶的创新推动了整个茶产业的向前发展。
从砖饼沱到茶膏、茶珍、茶褐素，到龙珠、巧克力装、手撕饼，普洱茶改变的不仅仅只是产品形态和包装，更是对品饮方式、产品理念的创新。对普洱茶的贮藏来说，仓储的出现也是一种技术创新，他让普洱茶的后期转化变得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的贮藏，也从号级茶时代的仓库，演化到现在的专业仓储。未来，将会向着科技含量更高的茶窖进步，茶窖的雏形已经在景迈山下的柏联庄园里面世。
无论是对于中国茶而言还是普洱茶来说，未来更大的应用市场，将会是茶的深加工和衍生品市场。现在，普洱茶未来的市场前景和开发潜力，不仅吸引到云南白药、北京同仁堂、天士力集团、天图资本、民生银行等药企和产业资本的布局，也开始引来国际巨头的关注。据悉，某国际化妆品品牌已经在景迈山建立种植基地，以此来开发基于云南大叶种的相关护肤品。
同样是有着悠久茶叶消费历史的日本，茶的衍生品开发也相当成熟。数据显示，日本抹茶在其本土的年销售额为100多亿美元，而深加工产品市场的体量是抹茶销售额的4~5倍。目前我国原叶茶的年销售额已达3600亿元，按照1：4的倍率计算，未来单是国内的茶衍品生市场就将达到万亿之多。
大健康功能让茶产业未来的前景充满光明，普洱茶与生俱备的天然禀赋注定让其在大健康产业中发挥重要作用。在科技和创新的推动下，未来的茶将不仅仅漂浮于茶杯中，还将遍及日常生活的各种场景。
本文节选自
《被撞翻的“盖碗茶”》
作者丨段兆顺
原文刊载《普洱》杂志
2020年1月刊
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