茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的民间艺术，特点是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。茶百戏始见于唐，宋代时在闽北茶区较为流行。
茶百戏在唐代已初现雏形，宋代发展达到鼎盛时期。茶百戏的流行得益于朝廷的推崇，还有杨万里、陆游、欧阳修、苏轼等大批文人的推广和传播。
元代后，由于点茶法逐渐被泡茶法取代，分茶不再盛行。
明清时期，闽北一带仍有点茶、分茶流传。
近代后，点茶法基本失传。
经过不断地研究探索，2009年发掘并恢复了茶百戏这一古老技艺。
在宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。茶百戏与福建武夷山渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料(团饼茶)和点茶器具(建盏)的重要产地，因此茶百戏盛行。茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。茶百戏可以使点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，如山水云雾，状花鸟鱼虫。
福建省级非物质文化遗产项目“茶百戏”第四批省级代表性传承人讲到：
不仅对制作人的画功有要求
还考验其点茶的基本功
从一块饼茶开始，要经过
炙茶↓
碾茶↓
候汤↓
注汤↓
击拂↓
(搅拌出绵密持久的泡沫，也称茶汤悬浮液)
分茶↓
(茶匙加水或汤瓶注汤使茶汤幻变图案)
茶百戏是欣赏、品饮、保健兼备的饮茶活动，适应当代社会人们对娱乐产品多元素的需求。当然，茶百戏的恢复与再现，为认知宋代文化打开了一扇窗。宋代的慢生活美学，美在雨打芭蕉、庭院开阔的幽深，也美在茶汤幻化，水色丹青。人行草木间即为茶，宋人把心中的山水草木，泼在画里，也点在茶里。(来源：天下茶友网)
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