近日
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
列入联合国教科文组织
人类非物质文化遗产代表作名录
茶
在中国浩繁的历史长卷中
源远流长
一缕热气伴着茶香
氤氲出一片灿烂的茶文化
历史上
中华茶艺历经多个阶段
“唐代煎茶”
“宋朝点茶”
“明清泡茶”
最为盛名
“宋代点茶”
上承“唐煎”之古典
下启“明清泡”之简约
将中国饮茶之美
发挥得淋漓尽致
宋代《大观茶论》等
都有所介绍
何为“点”？
又如何“点”？
“宋朝点茶”
多用团茶
经洗涤、蒸芽、压片去膏
研末、拍茶、烘焙等工序
“宋代点茶”
起于“炙茶”
炙即烤
烤出茶味柔香
其次为碾茶
力度要柔
速度要匀
使用多种器具
将茶饼碾至茶末
接着是罗茶
罗即筛
罗细则茶浮
粗则沫浮
以绝细为佳
使茶色尽显
茶末备足
随之候汤
古人对茶饮的水温亦颇有讲究
水的沸腾程度需得当
唐人便有三沸之说：
一沸：“如鱼目，微有声”
二沸：“缘边如涌泉连珠”
三沸：“腾波鼓浪”
宋《大观茶论》则言：
以“鱼目蟹眼连绎迸跃”
即水刚沸腾时涌起蟹眼似的细小水泡
最为适度
点茶前还需熁盏
熏热器具
以待茶汤
何谓点茶？
即在茶盏中放入茶末
再添热水
调和成膏
一边注入开水
一边搅打击拂
泛起汤花
宋人点茶还创造了特殊的茶具
“茶匙”和“茶筅”
茶匙可量取茶末
也用于击拂茶汤
茶筅用于调搅粉末
以筋竹老者为之
点茶人手执茶筅
搅拌并拂动盏中茶汤
茶末上浮
茶面微糊
茶汤逐渐细腻
点茶人撷取茶粉
点画图案于茶汤中
增添饮茶乐趣
谓之茶百戏
茶色白宜黑盏
茶汤蕴于其中
如皓月当空
宋人迁往新居
左邻右舍要“献茶”
邻舍间请喝茶叫“支茶”
张择端《清明上河图》中
可见汴梁城内茶坊饮茶的画面
中国人爱茶
传承千年
泡茶、品茶、论茶
通过茶叶体悟自然、感悟人生
中华茶文化
薪火相传，生生不息
此一盏，与君共酌
记者：赵逸赫
设计：殷哲伦
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联合出品
鸣谢：上海市科学技术协会 上海市茶叶学会
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