制茶工艺
茯茶制作四道程序:
●原料处理:筛制、汽蒸、渥堆、发酵;
●压制成型:水分检验、称茶、汽蒸、装匣压制、冷却定型、退砖初检;
●发花干燥:发花、烘干;
●产品检验、包扎。
陕西茯茶品质优良与气候、水质有关，清代总结出 “三不能制’;
●离了泾河水不能制;
●离了关中气候不能制;
●离了陕西人的技术不能制。
茯茶鉴别
◎观其外形，品其汤味。正宗茯茶，砖面平整、紧结适度、四角饱满;金花茂盛，分布均匀，无杂霉菌;汤色沉红深邃，菌香浓郁，滋味醇厚。
◎辨别茯茶年代，一看包装:纸质、标签、商标;二看用料:早期多用叶张肥厚、油润均匀的黑毛茶为原料，二十世纪七十年代后叶张薄瘦，含梗较多;三看金花:新茯茶黄金花，饱满鲜艳，十多年后逐渐萎缩变暗。年久茯茶，陈香浓郁，甜醇爽滑，入口难忘。
理化性状
◎茯茶质量优良、保健功效独特，主因是在茶砖中培养出冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)。此菌属真菌类子囊菌科曲霉菌属，能分泌淀粉酶和氧化酶，使茶叶口感优化。因色泽金黄，聚集成朵，俗称金花。其含量是评判茯茶质量的主要标准，即茶好金花开，花多茶味好。
◎金花有极强的护茶作用，抑制茶中其他菌株生长，因此能长期存放，愈久香更浓。古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”，诗中所述神秘香气主要来自冠突散囊菌。
来源：陕茶网
如涉及版权问题请联系删除
