人说粮如银，我道茶似金。
武夷岩茶兴，大念制茶经。
一采二倒青，三摇四围水。
五炒六揉金，七烘八拣梗。
九复十筛分，道道工夫精。
人说粮如银，我道茶似金。
武夷岩茶兴，全靠制茶人。
这是《制茶民谣》中对武夷岩茶的介绍
短短几句描述
将岩茶的制作过程都呈现出来了
“看青做青，看天做青”
更是岩茶活学活做的技术精要
有人就要问了
“倒青”“揉金”是什么意思
太专业了我看不懂啊
考虑到这种情况
贴心的茶人将岩茶的制作过程
图文并茂的整理出来了
让你一目了然，完全不用担心看不懂
一、采茶
采茶一定要选择天气晴好的日子。
茶青标准：要求茶青新鲜、无表面水，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
二、萎凋
萎凋即倒青，在科技如此发达的今天，天气对茶叶品质的影响，仍然是巨大的。
晴天的时候萎凋，茶青在光和作用下，物理、化学变化自然充分，非常有利于下一步的做茶。如果是阴雨天，那就只能把茶青放在屋内，靠物理加温萎凋，对茶叶的最终品质产生一定的影响。
萎凋后的茶青状态：叶片失去光泽，叶态变柔软，失水百分之十几。倒青后是晾青，茶青进入青间，这已进入做青环节了。
三、做青
武夷岩茶制作工艺，是所有茶类中唯一的国家级非物质文化遗产。手工做青，技术要求极强。无论是动作还是心法，都可以和太极拳以及禅修相互借鉴。
现在，大多茶叶都是用机器加工制作而成，别的先不讲，只说一个重量：手工摇青，一次只有1.5到5斤，机械摇青筒，每筒可以装300到400斤，极大的提高了生产效率，减轻了茶农茶师傅加工做茶的劳动强度。
做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。做青之后，茶青会从柔软变成坚挺，光泽重新回来，俗称“死去活来，茶青呈”“绿叶红镶边”，这茶青做的熟度最好要熟一些。
四、炒青：
炒青也叫杀青，是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
杀青时的温度为180度左右，很烫。杀青的目的是终止发酵。如果不终止而持续发酵，就会变成红茶了。
操作要点：进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
五、揉捻
揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
机械揉捻机
半机械揉捻机
全手工揉捻
揉捻形式上只是茶青形状的改变，由片状变成了条索状，内容上包含了果胶等内含物的渗出，对进一步做茶和茶汤的最终滋味，有着极大的影响。
揉捻后的茶叶，变成条索状
六、烘干
烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少，手工制作之茶多用此法，成茶品质更高。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。
刚采摘下来的茶青，充满了苦味、涩味、杂味和多余的水份，经过倒青、做青、杀青、揉捻，再进行最后一道烘干，毛茶就算做好了。经这一番“修炼”，茶叶由苦变甜，由涩转香，给人们带来健康、优雅和自在。
烘干中的茶青
烘干后的茶青，含水率降到了10%以下，经过捡剔（去掉茶梗和黄片）后称为毛茶。图片
烘干后的茶青
一些有经验、有渠道的茶人，会直接把毛茶买走，从而“抢占”好茶，降低成本。但这有点象赌石，如果看走了眼，或者是虽然买到好的毛茶但后面的焙火没做好，那损失可就大了。
七、焙火
为什么要焙火呢？简单的讲，一是尽量去掉坏的部分，如多余的水分和苦涩的杂味；二是尽量保住好的部分，如多酚类的部分；三是更多转化新的物质，如高温芳香物质，而且越存放转化的越好。
焙火前的毛茶和毛茶的茶汤颜色
焙火用的焙笼：白色的是碳灰，碳灰下面埋的是木碳，靠碳灰的厚度调温度。竹笼的里面放毛茶。
焙后的精茶和精茶的汤色
至此，武夷岩茶的整个制作过程就完成啦
一片茶叶，经过如此多道工序
精制而成，成为一泡茶
了解了制作过程后，
不管是做出精品，或是做得一般
大家都会珍惜的吧
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