普洱茶，制作时最大程度的保留了茶叶的天性的一种茶，主要体现在采用纯手工杀青、揉捻等传统工艺制作而成，没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循传统，最小程度的人为干预。

普洱茶的手工制茶工艺（普洱生茶）用漫画分解如下

采茶

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或数片嫩叶，小心用力提或掐下来。

注意：成熟期采，采早采老均不好；以持嫩度为主，采嫩采老均不佳；尽量不撕采留马蹄

摊晾

茶农误叫成萎凋，是为了使新摘的鲜叶先散失一些水分，这样的话，茶青就会变得有些柔软，在以后的杀青过程中，茶叶就不容易折断，大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整。同时在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可溶性糖。

注意：摊薄不摊厚，尽量不堆积、摩擦、不晒到太阳；时间控制好，过长过短都不好。

杀青

坚持采用传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须闷、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

注意：投茶不宜过多，以4—6公斤为宜，温控是核心，手法是关键，炒糊炒生都不好，半生不熟更不好。

揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

注意：揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量

注意：控制好晒制的时间；下雨时及时收回；尽量选阳光直晒，晒青棚辅助。

称重

重量按照自己要求来，放进内飞后倒入蒸锅。

蒸压

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形

注意：控制好蒸压时间，千万别蒸过了；揉袋要均匀、周正，特别是中间凹心。

晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

注意：连续雨水天，允许低温烘干。

包装

用食品级白棉纸包装茶饼，再以笋売扎为一提。

注意：所用笋壳洗净后必须晒干，避免污染茶饼

来源：普洱茶吧论坛