武夷岩茶(大红袍)产于福建省武夷山一带,茶树或生长在岩缝沟壑中或立于万仞悬岸上，以此形成了茶叶独特的品质。武夷岩茶种类繁多，从古至今所传品种约有1000余种，大红袍属于当家品种之一。
武夷岩茶属于半发酵茶，其制作工序介于绿茶与红茶之间，因而成茶既有绿茶之清香又有红茶之甘醇。
采摘：一般春茶、夏茶及秋茶均可采摘，以一芽3-4叶为标准。
萎凋(两晒两晾)：采摘后的鲜叶称为茶青。先将茶青匀摊于水筛中进行“开青”，再置于萎凋棚(俗称“晒青架”)上“晒青”;茶青经日光晒后进行并筛，摇动数下，再晒片刻即移入室内晾青架上，称为“晾青”;待茶青冷却后再做复晒，轻轻摇动后进行摊拢，之后再做一次晾青。
做青(摇青、做手)：做青须“看天做青，看青做青”。
茶青萎凋后，进行第一次摇青，此时青叶在水筛内呈螺旋形滚转，叶缘互相碰撞摩擦，细胞组织受损，多酚类化合物氧化，进而促进茶叶色、香、味的形成;第二次摇青时可见茶青叶色变淡，在并筛的过程中用手轻拍叶子(俗称“做手”);静置两小时后进行第三次摇青，方法同前;之后转数逐渐增多，力度逐渐加重。
整个过程需进行6-7次做青，时间约8-10小时。最后一次做青时，可看到叶脉明亮，叶色黄绿，红边显现，叶面凸起呈龟背形(俗称“汤匙叶”)。
炒青与揉捻：在双炒双揉过程中，茶叶形成独有的“蛙皮状”“三节色”。炒青的锅温约230-260℃，翻炒时茶青不宜过于抖散，翻动四五十下，待青叶柔软如棉，即可取出揉捻;揉捻时，将青叶来回推拉，至叶汁流出、卷成条形、浓香扑鼻时，即解块抖松;再倒入锅中复炒，锅温为200-240℃，翻炒数下后再进行一次揉捻。
初焙：焙房窗户需紧闭，将茶叶均匀摊放在焙笼上，厚度为2-3厘米，随后将焙笼移至焙窟上，烘10-12分钟，期间翻拌三次。
扬簸、晾索、拣剔：扬簸即用簸箕扬去黄片、碎片等;晾索可使茶叶转色，有油润之感，时间约5-6小时;拣剔即拣去尚存的茶梗等。
复焙：焙笼温度约100℃，每20分钟翻茶一次;三次翻茶后，再焙约30分钟，直至用手捻茶成末;再进行文火慢炖，以火调香，以火调味;焙至足火时，茶叶表面呈油润宝色，干茶具有花果香或焦糖香。
团包：炖火后即起焙进行团包。
补火：俗称“坑火”，目的在于去除水分，避免发生霉变。
毛茶装箱：将成茶放在箱内，进行干燥保存。
武夷岩茶(大红袍)具有“岩骨花香”的独特品质。其总体特质为：成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润;香气馥郁，持久性强，具幽兰香;滋味醇厚，喉韵清冽，齿颊留香;茶汤清澈明净，呈金黄或橙黄;叶底软亮，叶缘朱红。
清代诗人袁枚将武夷岩茶的品饮总结为“茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”。现代生活中的冲泡，小壶泡法与盖瓯泡法流传已久，紫砂壶保温聚香不闷味，瓷质盖瓯利于分辨香气。又由于茶原料较成熟，成茶芳香物质的沸点高，因此使用沸水冲泡有利于香气的挥发。
武夷岩茶(大红袍)制作技艺于2006年列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
来源：
茶贵人
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