维C营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75-150毫克。由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。
茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2-4毫克。
维生素A原：茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。
维生素B1：能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。
维生素B2：是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
维生素P：茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，人体缺乏维生素PP(即烟碱酸)就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP 4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。
叶酸：是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中往往都缺少它。试验表明，每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1/4。
茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80%左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
