普洱熟茶，神秘而迷人
无论是它明艳剔透的汤色
稠滑、厚重的口感
还是温和暖润的健康特质
都能让普洱熟茶成为爱茶人心中最独特的存在
普洱熟茶为什么这么美?是什么赋予了它健康有益的特质?我们首先要解开
普洱熟茶的健康密码
普洱熟茶的健康密码
与一类名为“茶色素”的物质有关
同时它们也是影响普洱熟茶汤色的主要元素
茶色素是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物
经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素
茶色素又可以分为两大类
一类是脂溶性色素
主要对茶叶的干茶色泽和叶底色泽起作用
一类是水溶性色素
主要影响茶汤的颜色、口感等
其中，水溶性色素中的
茶黄素、茶红素、茶褐素
是影响普洱熟茶汤色和健康活性的密码所在
茶色素如何影响普洱熟茶的汤色?
茶褐素
茶汤红浓透艳的密码
普洱熟茶汤色的演变
其实是茶黄素、茶红素、茶褐素等不同茶色素
物质变化过程中一场奇妙的化学反应之旅
其中，茶褐素是让普洱熟茶呈现琥珀般红浓透艳汤色的关键因素而茶褐素的大量累积关键在于熟茶的渥堆发酵工艺
普洱熟茶在发酵过程中
原料中的茶多酚会经过一系列氧化、聚合反应
形成不同茶色素
过程大概是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素
这个过程中，茶色素含量会动态变化发酵前期，茶多酚含量大幅减少
茶黄素和茶红素含量增加
发酵后期，在微生物的作用下
茶黄素、茶红素与蛋白质
多糖、咖啡碱及脂类物质
通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成茶褐素
茶黄素和茶红素的含量减少
茶褐素成为主要的多酚类化合物
且含量随着发酵时间的延长而增加
微生物
茶褐素形成的催化剂
这期间，微生物扮演着重要角色
是茶褐素形成的主要推动力
丰富的微生物菌群
分解着茶叶中的有机成分
激发释放着生物酶
这些酶又进一步促进茶叶中多酚的氧化和缩合
推动着茶褐素的形成
最终赋予了熟茶茶汤红浓透亮的色泽
同时减少茶的涩味 口感变得更加醇厚
给普洱熟茶带来独特的风味的同时
更增加丰富的健康成分
当然，不仅仅是熟茶，生茶同样含有茶黄素、茶红素及茶褐素，区别在于各物质成分占比不同，使得它们所呈现出的汤色也不一样，陈化后的生茶以茶红素为主，熟茶以茶褐素为主。
茶褐素
普洱茶的主要健康因子
茶褐素不仅装点了普洱熟茶红浓透艳、亮如琥珀的汤色，更赋予了普洱熟茶的健康功能，相关研究已证明，茶褐素具有抗氧化、轻体减脂、抗肿瘤等作用。
抗氧化
茶褐素是一种良好的抗氧化剂，能清除自由基，帮助老化机体抵抗生物氧化，从而起到延缓人体衰老以及预防多种疾病的作用。
轻体减脂
茶褐素能影响脂肪代谢相关酶的活性、调节肠道菌群以及抑制脂肪细胞增殖与分化等作用，因此可以降脂减肥，减少疾病的发生。同时茶褐素还可以与运动相结合，进一步加速脂质代谢，抑制体重增加。
抗肿瘤
可通过抑制肿瘤细胞增殖、促进肿瘤细胞凋亡、诱导肿瘤细胞周期阻滞以及调控肿瘤细胞信号转导以达到抗肿瘤作用。
因此，普洱熟茶的健康作用受到全世界认可，茶褐素功不可没。
澜沧味秋日里最瑰丽的“熟之美”
高品质熟茶，由于原料品质好，内含物质含量更高，再通过对发酵程度的适度控制，让各种物质含量保持上佳状态，即使刚出品的前几年，茶汤也能呈现红浓透艳的色泽，比如乌金等绝大多数“澜沧味”熟茶。
好的熟茶，更会越陈越香，越陈越好。茶品通过自然储存陈化，茶褐素还会随着陈化年限的延长而增加，时间越久，汤色愈发明艳透亮，口感更加醇厚温润，如0085，就以汤色“透艳”为一大特色，如红酒般的明艳透亮，呈现红宝石的光泽，越是年份长的0085，越是能够表现出瑰丽的色彩，让人过目不忘，印象深刻。
57年积累沉淀，大国茶匠45年的熟茶制作技艺，丰富的经验，对熟茶发酵的微妙拿捏，调出“澜沧味 熟之美”最迷人的色调，也造就了熟茶厚重、绵滑、暖润、健康的口感和品质。
转眼已是金秋熟茶季
是时候喝上一杯“澜沧味”熟茶
让这秋日里最美的色调，装点美好的生活
让这秋日里暖润的滋味，温暖你我的心窝
参考文献：
山波, 龚加顺, 王秋萍等. 菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及其降脂作用[J]. 食品科学, 2023, 44(08):257-267.
