白茶也常以茶饼、茶砖的形式出现，但饼茶就会出现不好撬、一撬就碎的情况，撬碎的茶饼不好冲泡，有碎渣也影响品饮体验。
但撬茶饼真的是一件很难的事吗？要怎么样才能撬好白茶呢？
想了解撬饼，先来了解一下白茶压饼的过程。
白茶的制作工艺极简，不揉不捻不杀青，仅仅只是萎凋和烘干。而白茶饼并不是以干茶直接压饼，而是在散茶制作好之后，再经过蒸软、包揉、压制、干燥这四道工序才制作而成的。
所以压制白茶饼是非常考验师傅压饼技术的，不仅要做到饼形周正，还需要松紧得当，如果压制的太松茶饼难以成形，后期转化时茶香容易散，茶的滋味会减少，如果压的过紧则不利于后期的转化，在撬饼时也容易把茶饼撬碎。
而撬碎的茶叶在冲泡时，遇见热水，茶叶中的苦涩物质会过量浸出，茶汤滋味就会偏重、偏苦涩，所以学习如何撬茶也是非常必要的。
白茶在制作时会非常谨慎的控制含水量，为了茶饼在后期更好的储存和转化，白茶饼也会非常干燥，干燥度达标的白茶饼，摸起来是干燥的，微微有一点剌手感，所以撬的时候需要格外的注意。
首先撬茶是有专门的工具的，切不可用手生掰、用剪刀、水果刀硬撬、用竹制茶针撬，这些方式都容易使得茶底破碎，茶汤中也会有不少碎屑，茶叶的完整形态会被破坏。
正确的撬白茶饼，先选用一把茶刀，将其插入白茶饼的侧边靠上部的一层层空隙中，再顺势插入茶饼。随后将茶刀缓缓的左右移动。接着，将茶刀往外拉出一点，再留出一点空间，轻轻往上抬，完整的白茶饼就出来了。
需要注意的是茶刀可不是乱切的，要看清空隙再顺势插入茶饼，而且插入时需要直直的深入茶饼，不要来回晃动茶刀。
