乌龙茶也称青茶，是介于绿茶（不发酵）和红茶（完全发酵）之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。
铁观音属乌龙茶，中国十大名茶之一。创制于清乾隆年间，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。铁观音冲泡后，兼有红茶之甘醇、绿茶之清香，滋味纯浓，香气馥郁持久，独具“观音韵”，故有“七泡有余香之誉 ”。
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。
泡好一壶乌龙茶尤其是安溪铁观音的必要条件如下：
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。
水最好是纯净水或矿泉水，茶具则以中国四大名瓷“德化白瓷”，尤其以盖碗茶具为上品。
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
由于安溪铁观音包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡，这和绿茶等完全不同，安溪铁观音一定要用沸水冲泡才能散发出其迷人的香味。
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了，如果是铁观音，一般时间都要短，但用45秒以上，可以鉴别品质，如果是平时品，不建议时间这么长。
冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，而乌龙茶尤其是乌龙茶极品安溪铁观音则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
安溪铁观音这种传统古朴的茶叶适合它的依然是传统的泡法，只有传统技艺才能调动出她本身的香气，铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，同时茶香高而持久。
