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当你冲泡白茶时，尤其到了后面几泡，是否有人建议你“坐杯”一下？
一位茶友听到这个，就糊涂了，他心想，不应该是闷泡一下吗？
这位茶友还问：“坐杯不是会苦涩吗？你看，茶叶的滋味都牢牢地‘坐’在里面了。”
错了，让茶汤苦涩的，那叫闷泡。
又有茶友问：“要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它岂不是跟闷泡没啥区别。”
错了，水没有倒干净，我们称为留根，而非闷泡和坐杯。
闷泡，坐杯，留根，这三种说法，其实完全不一样。
但总有茶友把它们的概念搞混，结果呢，在冲泡白茶时，常常牛头不对马嘴。
还有许多随心派的茶友，把闷泡和坐杯当作一回事。
把茶叶审评的闷泡说成“坐杯”，把正常的坐杯说成“闷泡”，按心情随时切换。
绕了这么多，村姑陈都差点要被带沟里去了，咱们还是赶紧上岸吧！
接下来，就给大家好好说说，闷泡，坐杯，留根，它们对应的手法到底是什么样的。
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闷泡
闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。
泡，即茶叶浸泡在水中。
我们平常在冲泡白茶时，所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡至少3分钟时间。
像紫砂壶、盖碗这类有盖子的茶具，要达到闷泡的结果，并不难。
但闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。
我们常在茶叶审批中看到，要快速判别茶叶品质的好坏，就加盖闷泡。待到茶汤变凉，再倒出来品尝。
这种长时间闷出来的茶，茶汤浓烈而苦涩，相当影响口感，不建议大家喝。
有时候，我们没把握好出水时间，可能就多了十秒，泡出来的茶汤就开始发涩了。
或者临时有事，忘记及时把茶汤倒出，茶汤早已苦涩。
闷泡，甚至会影响接下来每一泡茶汤的发挥。总之，它是个充满消极色彩的词。
我们如果坐上时光机回到小学，用“闷泡”造句，正确的句子应该是：
1、这茶汤也太苦涩了吧，你是不是出水慢，结果闷泡了？
2、老茶客就是不一样！故意拿去闷泡，给茶叶加酷刑，就为了看看谁最耐受，品质好。
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坐杯
相较闷泡，坐杯是个具有积极意义的词，是为了让茶汤不至于寡淡。
从字面上来说，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里，并非把滋味牢牢锁住里。
实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。
但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。于是，我们就会根据茶汤的浓度，适当延缓出水的时间。
以冲泡品质好的新白茶为例，在前四冲快出水（5秒之内），一定不能坐杯，否则会过早让茶汤苦涩。
特别是第1冲和第2冲，要是不小心坐杯了，茶叶品质将会被大大影响，后期也很难挽回。
四冲之后，建议坐杯时间：第5冲10秒，第6冲10秒，第7冲30秒。
自第8冲开始，要是茶汤味道太淡，可以再延长坐杯时间。具体时间根据个人口味需要来控制。
将出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐杯和闷泡，是不一样的性质。
坐杯是按需求适当延长茶和水的接触时间，是为了让茶叶的优点显现，让茶汤更好喝
闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。
若是再碰到“闷泡”和“坐杯”的造句题，相信以后，您该能做对了吧。
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留根
留根，就是在泡茶时留一些茶汤作为母汤，不倒干净。
我们去粤菜餐馆吃饭，可能会发现，后厨总有用不完的卤水。
他们用这些卤水炖肉，好像一天24个小时都不停歇。厨师们认为，卤水煮得越久，炖出来的卤味就越美味。
这跟我们喝白茶类似，保留一定的母汤，以保证之后茶叶的滋味得以延续，不会产生太大的变化。
我们留根，是有意为之，就是为了让茶更好喝。
在冲泡白茶时，用到留根法的，一般有两种情况。
第一种，煮茶要留根
我们煮老白茶时，建议茶友们每次都留下五分之一的母汤，之后再续水。
这样，煮出来的每一壶老白茶汤，不会过浓过淡，滋味一直保持甘醇、柔和。
要是每一壶茶，都把茶汤倒干净，那么茶汤的浓度会下降得快，茶也不耐泡。
喝的第一壶茶，可能从不会让我们失望，浓郁的枣香、药香席卷而来，回味无穷。
而等我们倒干净茶汤，煮出来的第二壶茶汤，就只剩粽叶香了。到了第三壶，茶汤就变得寡淡如水。
这前后的风味差距太大，无疑让老白茶“早逝”了。循序渐进，才是留根的智慧。
第二种，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也会用到留根法。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们不会倒干净茶汤，留下母汤以延续鲜爽甘醇的味道。
同样，如果把前几杯的茶汤倒尽，到后面几泡几乎就没味了。
但用白瓷盖碗泡白茶，不建议大家用留根法。
因为白瓷盖碗剩下的一些茶汤是精华，如果没倒尽，容易导致茶汤浓度不够。
而且，有一部分茶叶会一直泡在水里，以后的每一泡茶会因为泡得过久而苦涩。
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坐杯和留根，讲究有进有退，循序渐进，都是为了让茶叶泡出来更好喝。
闷泡，一个“闷”，足以让已经泡在水中的茶叶残喘、窒息，这是对茶叶最坏的做法。
分清这些词，不是为了凑谈资，装高级。
而是在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。
从现在开始，做一个真正懂茶，行动正确的人吧！
