喝茶离不开烧水，那么烧水如何控制水温？
有人拿手指试探性摸摸壶身，用触觉判断水的温度。有人打开壶盖，将手掌放在上面试探水气的热度。有人用工业温度计比如饼干制造厂测量糖浆那种，形状像把手枪，按一下就有红外线照射着目的物，即时读出温度。有人建议在煮水壶上装置温度计，一劳永逸解决问题。
前二者的动作都有点危险，随时会烫伤，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我们确实需要现代化器具协助了解、完成，但有必要留一些空间给泡茶者去用心感觉，免得到最后已忘记为何要这么做，我们要当自己的师傅，而不要把科技、器具当师傅。
用什么方式判断水温比较准确和安全呢，烧水过了一段时间后，打开壶盖检视热水气冒上来的状况，可凭水蒸气冒出的强、弱势知道水温。开始学习判断水温时要准备温度计以便做实验，实验的重点：好好的体会一下各种不同温度的水蒸汽冒上的状况，到底长什么样子，而不只是看温度计的指标，然后可依此整理出一个规则，作为往后泡茶时的判断依据。
有人说那不是很麻烦吗，学泡茶就要买温度计了？温度计也不是到处可以买到。不要紧，懒得去买温度计的人就听老师说，老师就是温度计。以下是从蒸汽冒上状况看水温的实验，以电壶加热，壶大小1100cc，为不锈钢壶。左为水温记录，右为水气冒上来的样子：
摄氏五十度：不容易察觉有水气
摄氏六十度：若隐若现，像有雾
摄氏七十度：柔柔弱弱的一缕轻烟
摄氏八十度：直沖而上
摄氏九十度：快窜
摄氏九十五度：猛
摄氏九十八度：一束好大串的水气，又旺又猛.
注意电水壶加热的热源是怎样的？
一是水中加热方式，这样煮水效果比较好，为什么呢，因为热能都被水吸收了。 二是壶外加热的方式，这种煮水壶的缺点是：部分热能会散发在室内，煮水时间要耗长一点。 第一种比第二种的水蒸气会比较快冒上来，即同样一束大小的水气，第一种的水温要稍减五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗热能更多，而且室内氧气也随之消耗。在空气不流通的空间，不主张用这三样燃料来烧水。
