泡茶，水温很关键也很重要。有很多好茶在一些不太懂茶的人手里面最容易泡废掉，为什么？
就是因为没有控制好水温，没有掌握好泡茶的方法，所以即便茶再好，泡出来也不会太好喝，特别是很多质量上乘的新茶更是如此，稍微不注意，口感滋味就天差地别了。
那么，为何泡绝大多数的新茶，水温都不能太高？
哪些新茶不宜用太高温度冲泡？
红茶、乌龙茶、绿茶、花茶、袋泡茶（部分）。
这几种茶叶之所以不能用太高水温泡的原因，既有它本身茶叶性质决定的，也有制作工艺决定的。
因这几类嫩度都比较嫩，不管是从内质还是从外延，它都很难承受住高温冲泡（例如红茶的最佳冲泡温度在80—90摄氏度℃，若高于这个温度，茶汤会发酸），如果出汤时间上再慢点的话，多半口感就变了，再也呈现不出茶叶原本的特质来，因此是不宜用高温泡的。
水温过高泡新茶会怎样？
高温泡新茶会破坏茶叶中的维生素ｃ。本来茶汤中的维生素ｃ是比较难以分解的，但是温度过高，就会使得与其铁离子、铜离子等相互作用分离，那么这时茶汤中融入的有益元素就会被过量的消耗掉，不利于身体健康。
高温泡新茶会使茶汤的熟汤味更重，涩味更涩。
苦涩味多半是由多酚类等内含物质决定的，高温就会使得这些物质在短时间内浸入汤中，水浸出物过快过多的溶解于水（如咖啡咸和茶多酚等物质），从而更涩。
并且温度过高，就相当于把新叶子丢在沸水里煮一样，这样出来的茶汤，会有一股熟汤气或熟汤味，这样的汤水说实话并不好喝，也不是茶叶应有的滋味。
冷水泡新茶比高温泡新茶好？
非也。虽然很多茶叶可以冷泡，但主流泡茶法还是要烧水泡才更好，这样不仅能喝到茶叶各种滋味，更重要的是能体验茶香，从而辨别茶叶品质。
冷泡法固然有可取之处，但从综合角度上来讲，还是和常规泡有很大差距的，至少在香气方面就很难喝出来。
所以，不是每种茶叶都需要用高温冲泡的，也并不每种新茶都能用高温冲泡。总体而言，需要根据实际情况来，虽然不同的茶叶都有一个大致的泡法，但在传统泡法的基础上，要特别掌握好，要更加重视新茶的泡法。
因为我们在喝茶、买茶、泡茶的过程中，接触到的新茶可能会比老茶更多，新茶冲泡水温过高、过低都会影响茶叶的滋味或口感。
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