茶艺师泡茶注水的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢？

原来，泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流要怎么转圈…… 都会影响茶的口感。

说到注水手法，很多人只听说过悬壶高冲，注水不就是把水倒进壶里嘛，有什么好讲究的？

果然是外行看热闹，内行看门道啊，今天小编就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~

注水时要注意哪些要点？

✦注水高低

高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。

低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。

✦水流粗细

水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。

水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。

✦注水位置 

单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。

正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。

✦注水走线 

螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么茶？

✦悬壶高冲 

悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。

✦回旋低冲 

把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。

✦环圈注水 

注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。

这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、金骏眉建议采用这个方法。

✦单边定点注水 

将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。

实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。

注水方式的改变，对茶的影响十分微妙，如果不具备敏锐的舌头，很难分辨得出来。所以，泡茶的能力，需要与品茶同步提升。