普洱生茶是以国家地理标志保护范围内的云南大叶种为原料，经过采摘—摊晾—杀青—揉捻—晾晒等特定的加工工艺制成晒青毛茶后，经过紧压，做成饼、沱、砖、龙珠等各种形状的紧压茶，分为生茶和熟茶，才能叫做普洱茶。
理论上不经过紧压的那叫晒青毛茶，只有经过紧压的才叫普洱茶。而经过洒水渥堆后，便可以做成普洱熟茶。
采摘
普洱茶原料都是经手工采摘鲜叶，因为普洱茶树种大都长势较高，有的茶树要搭架子才能上去采摘，而且周围生长环境植被丰富，很多操作只能人工进行。
而且好原料做出来的普洱茶价格也高，那对采摘的要求也就更高了，一般一芽一叶或一芽两叶为上品，能最大保留普洱茶的内含物质。
所以不管从哪个方面来看，都没有办法实现机器采摘。
摊晾
鲜叶从茶树上采摘下来以后，要进行一个失水的过程。那就是摊晾，把鲜叶抖散铺在干净的地板上或席子上，总之采摘回来不要一直装在袋子里，不然空气流通受阻，叶子容易被闷坏，进而影响后期制作口感。
杀青
杀青分为机器杀青和手工杀青。不过一般传统地道的普洱茶，大都是手工杀青的。
机器杀青没有了人工的经验论，全是机械化设定，没办法对不同的茶叶采用不同的温度和时间来进行，得经过多次经验，提升对机器和茶叶的认知，才能逐步找到机器杀青的好处。
毕竟对于大厂来说，必须得用机器杀青，才足以满足批量式茶叶生产加工，这是手工很难达到的。
手工杀青一般采用280℃-300℃的高温铁锅慢炒，为了保证杀青到位，最少都要炒20分钟以上，视茶叶老嫩来定，一般是30-40分钟比较好。
茶农有足够的经验，能保证让每一片茶叶受热均匀，而且机器不容易杀透的茶梗，经过人工也可以被很好地被照顾到。这就是手工看茶制茶的精髓。
揉捻
顾名思义，揉捻就是用手揉搓揉搓，这不仅是个技术活，还是个力气活。为了使茶叶里面丰富的物质和果胶充分析出，所需要的时间绝对不短。所以一般揉捻的都是力气大的男子，女子是少数。
制茶的每一个步骤都至关重要，揉捻也不例外，同一种叶片受力不一样，效果就不一样，嫩叶和老叶所用的力道也是不一样的。这是需要技术的哦，并不是只要上手揉就可以。
晒干
晒干有日光晾晒和晒棚。茶农在揉捻那一步就会把茶叶理顺，晾晒起来方便、美观，也比较利于后期制作紧压产品。
日光晾晒是把茶叶放到室外，自然晒干，这样可以保持茶叶独特的日晒味，也更利于后期转化。
晒棚大家都知道它里面空气是不流通的，外面有多热里面就有多闷，茶叶放在棚里已经算不得是晒了，那叫闷！茶叶也会干，但会使茶叶产生水闷气。
晾晒干了就要进行人工筛选，主要是筛选出茶叶在制作、晾晒过程中乱入的杂物，一系列都做完我们就收获了晒青毛茶（此时的散茶叫晒青毛茶，还算不上是普洱茶）。
后期制作成品
用加工好的晒青毛茶，根据需求制成饼、沱、砖、龙珠等各种形状的产品就是普洱生茶。
刚制作出来的普洱生茶因为内含物质比较丰富，它的鲜爽度是很高的，花香味很明显，香气整体高扬，茶汤偏黄绿色，汤感清香味比较重。
经过储存后的生茶，香气多为蜜香，整体滋味醇厚，汤色逐渐加深，回甘生津更加明显。（来源：云茶苑，图片来源：茶友网图库）
