在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴相生，且占据茶汤滋味的主导地位，更有“不苦不涩不是茶”的说法。
一些茶友认为，普洱茶的苦涩滋味是茶叶内含物质丰富的表现。
因普洱茶具有巨大的转化价值，便对“苦能生津、涩能转甜”这样的言论深信不疑，甚至有着“现在有多苦涩，以后就有多甜滑”的期待。
还有一部分茶友则是完全凭第一印象就得出结论：苦涩显着的普洱茶，其品饮价值也不高。
事实真的是这样吗？今天，笔者就和茶友们聊一聊普洱茶的“苦涩”。
苦涩味是怎么产生的？
苦味主要由茶叶中的咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷等物质作用产生。而咖啡碱是茶叶最主要的苦味物质。
涩味主要由茶多酚、醛、铁类物质作用产生。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖蛋白发生反应，刺激触觉神经末梢产生涩感。
如何降低苦涩感？
降低普洱茶的苦涩感，本质上就是减少茶叶中的咖啡碱、多酚类物质。
大部分新制普洱茶初期品饮时就有苦涩之感，而部分厂家为了追求更好的口感，会通过萎凋、低温长炒、闷黄等工艺来减少酚类物质。
但决定普洱茶后期转化的糖苷类物质在制作环节中被大量消耗，原有的转化潜力受到极大的影响。
通过后期良好的仓储来降低普洱茶的涩感，才是兼顾茶品当前品质和后期转化的有效方式。
在良好仓储过程中，通风氧化可加快酚类物质的衰退。随存放时间延长，普洱茶的苦涩感会逐渐减淡。
苦涩味越重，后期越顺滑？
经过转化的普洱茶苦涩感低且有一定的顺滑度，似乎可以验证茶界“现在有多涩，以后就有多滑”的言论。
但事实并不是这样的，苦涩味较重只能说明茶叶中的内含物质丰富，并不能保证经过存储会越来越滑。
喝到苦涩味之时还要考虑茶叶的苦涩味是不是能够迅速化开？是否伴有回甘生津？
如果喝起来寡苦寡涩，说明糖苷物质含量较少。经存放后苦涩感虽会变淡，但毫无香韵，品饮价值较低。
有的茶叶因为制作工艺存在缺陷，口感苦涩不化甚至苦涩味更重，杀青温度过高也杀死了茶叶中的酵素酶等活性物质，完全不具备转化价值。
除此之外，就算原料、工艺都无可挑剔，存放不当也会引起茶叶变质，不能够实现良性转化。
综上，苦涩味不是评价茶叶品质的标准，也不是后期转化效果的依据。具有存储价值且转化可期的普洱茶有回甘生津、喉韵、体感等愉悦表现。（来源：书呆子普洱茶，图片来源：茶友网图库）
