茶叶在我国时间悠久，种类繁多。在平时的教学当中发现还是有很多学员分不清楚，茶叶的分类。
首先茶叶的分类方法既不是按照茶汤颜色划分，又不是按照茶叶名字划分的。很多初学的学员看到不同颜色的茶汤就根据茶汤色泽来划分茶类，常常红茶和乌龙茶、老白茶分不清楚；也有按照茶叶名字分类的听到大红袍就认为是红茶，因为带有“红”字，听到安吉白茶就是白茶类。
刚刚开学学习茶类的时候，一般很少和大家系统的讲解茶叶的分类的基本原则。因为初步接触对于六大茶类没有感官的认知，就深入的介绍茶叶分类与工艺会让很多学员学习起来很困惑。
今天就系统和大家聊聊茶叶的分类，首先茶叶的分类依据主要有一下几个方面：
制法系统性（杀青、揉捻、干燥） 主要是（叶绿素）的变化
品质系统性(主要内含物变化系统性)主要是（茶多酚）的变化
茶类发展历史先后为参考（绿叶清汤）
其次茶叶的分类方法主要有一下几种：
制茶学分类法（六大茶类分类法）
商业分类法
国际分类法
制茶学分类就是按照茶叶的加工制作方法划分的
这就是我们比较熟知的是著名茶学家陈椽教授的“六大茶类分类系统”按照制法和品质分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶最常见的分类。
程启昆教授提出的中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类的分类方法。
茶学教授刘勤晋的“三位一体”的茶分类法也很值得爱茶之人学习。按茶现代功能划分：茶叶饮料、茶叶食品、茶叶保健品、和茶叶日用化工品及添加剂。茶叶饮料又分为泡饮式也就是我们通常见到的，绿茶、黄茶、青茶、花茶、红茶、白茶、黑茶；煮饮式，腌茶、擂茶、油茶；直饮式，速溶茶、冰茶、汽水茶等等。而茶叶食品有菜肴、茶点心等等。茶叶保健品有茶多酚、保健茶等。茶叶添加剂有茶叶抗氧化剂、茶叶色素等等。
商业分类方法：商业上习惯将市场上销售的成品茶分为绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、速溶茶六类。其中绿茶、红茶、乌龙茶都比较好理解着重介绍花茶、紧压茶和速溶茶
花茶
花茶是用成品茶(烘青坯)为原料和鲜花共同窨制而成。花茶品质特征，除了原料茶固有品质外，主要取决于鲜花香气类型。花茶多以窖制的鲜花名称命名，主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶。
紧压茶类
紧压茶是以黑茶、绿茶或红茶为原料，经蒸、压成型的产品。主要供应边疆少数民族饮用，故习惯上称边销茶。主要产地为湖北、四川、云南等地，主要品种有黑砖茶、青砖茶、获砖茶、沱茶、六堡茶等。
速溶茶类
速溶茶是从茶叶中浸提出的茶汁经干燥浓缩而成的一种粉末状或颗粒的产品，其品质特征基本上保持了茶叶原来的汤色和滋味，饮用方便。
国际分类方法：在国际是茶叶的分类也是各不相同的
欧洲茶叶主要按商品的特性来划分，欧州茶叶分类系统，茶分为红茶、乌龙茶、绿茶。他们的分类方法主要是从商品的特性出发。
日本的茶叶分类方法，按照茶叶发酵程度来划分，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。这种分类方法好像放在那里都没有争议。日本教授林敏郎提出来的方法就是其中的一个代表。日本茶叶分类系统，不发酵茶、半发酵茶、发酵茶、微生物发酵茶、再加工类。
