黑金油亮的“老铁”，不少人拿它保健祛病，各种形态“老铁”问市引发茶客好奇关注，为此，为了广大茶友更好地了解“老铁”，本报记者特意采访安溪县茶叶公司农艺师、国家一级评茶师、安溪乌龙茶研究会副秘书长李俊博，他将为大家介绍老铁相关知识。
何为陈年老茶
2016年1月21日，国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”
当然，老茶圈内，有一个不成文的默契，那就是十年内的称为“陈茶”。十年以上的才能称为“陈年老茶”。“铁观音茶从做成毛茶后就进入了转化阶段。如果是传统的铁观音，一般保持三年，口感上会更醇厚，之后会慢慢进入陈化期。”李俊博说道，铁观音茶陈化过程中，有一种非常特殊的口感，那是其他茶类所不能企及的，那就是酸化明显。
陈年老茶并非越老越好
为什么会产生这种现象，就是因为铁观音茶这个国家级品种的优良品质，加上复杂和精细化的工艺，所以茶叶中含有大量的果糖果胶、氨基酸等微量元素。在长时间的转化中，就会产生酸梅味的酸甜感。这也是高品质铁观音茶的特征之一。其他茶类几乎没有这个口感。
这种酸化期一般存放到第八年就开始出现，然后呈曲线上升。到十五年后，酸甜感回落，但始终会保持一些。十五年后，陈茶中的仙草味开始出现。很多人都以这个口味来判断是不是陈年老茶，这是有道理的，但也不是唯一的。
十五年到二十五年之间，是陈年老铁的最佳品鉴期，这时的口感最好。很多茶友会觉得陈年老铁越老越好。“其实不然，茶叶并不是越老越好。”李俊博表示，二十五年后，茶叶转化出了木质香。到三十年后，很多茶叶出现了药香。这个时候，茶叶内含物质已经钝化，茶水刺激性不那么强烈，所以显得特别柔顺。这时候的茶叶，已经转化到了药用作用。直接喝可以袪火，加上蜂蜜可润肠，民间还有茶叶加盐炒制喝，可助消化。他表示，自己曾喝过65年真实年份的骨灰级陈年老茶，由于保管非常好，茶叶汤水明红透亮，只有微微的仙草味和淡淡的酸甜，汤水清澈柔顺且有力度，叶底柔软且呈现暗红色，完全可以颠覆原本的想象。
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