存放时间长的白酒，会表现出"溢香、喷香、留香"。出现"三香"并浓的原因主要是由于"酯化反应"的结果。
白酒的主要成分是乙醇，此外，还有十多种高级醇、二十多种有机酸等。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸发生化学反应，生成一种叫酯的物质，并且不同的酯具有各自不同的香味。
由于酯物质的生成是相当缓慢的，所以白酒存放的时间长一些，才能香气浓郁、酒味醇和。
但是，醇类与有机酸的反应并不是无止境地进行的，到了一定的程度后就会趋向平衡，这时候酯物质的生成也就停止了。
在这种情况下，白酒若是继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。因此五年以上存放得当的白酒就已经很醇了。
普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于晒青毛茶原料制作完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），一定时间后普洱晒青毛茶中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、滋味、香气等趋向于理想化。但是这个过程也不是无止境进行的，如果不讲科学的无限期存放，也必然导致普洱茶品质的降低。
普洱茶的后发酵存在一个最佳的表现期，也就是普洱茶的最优品质期，过了这个时期，仍然无限期存放下去，必然导致茶叶中的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去最佳的风味。
因此普洱茶的陈化应该根据具体的环境状况而定，一般新的生茶存放十年左右，便可以得到比较满意的品质。已经发酵好的熟茶则不需要这么长时间，一般二三年就能上升到比较好的品质风味了。
说陈皮放置的时间越长越好，最早见于金元时代的著作《药性赋》，该书中写道：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。”意思是说中药枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴萸、狼毒等宜陈久贮存后再用。很多人（甚至包括不少中医）都把这里的“陈久”理解为“越陈越好”。
应该指出的是，“越陈越好”这个理解是错误的。现代药理研究证明，陈皮所含的挥发油具有芳香健胃和驱风下气的作用，可使痰液容易咯出。这与其功能主治相一致。陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。储存温度应不超过20℃，这样可以减小储存环境对其质量的影响。
有关研究资料表明，陈皮久贮以后其主要有效成分挥发油的含量大减。当年产品挥发油含量为5.02%，存放一年后为1.54%，二年以后为1.01%，三年以后为0.73%。即存放一年，挥发油含量减少70%，存放三年几乎损失殆尽。
2010年7月1日开始实施的《中国药典》（2010版），都以橙皮苷为衡量其质量好坏的重要指标之一。其中明确规定：陈皮原药材中橙皮苷含量应不得少于3.0%，新版药典还对陈皮饮片也作出了明确的规定，橙皮苷应不得少于2.5%。上述测定表明，连续存放三年以后的陈皮橙皮苷含量已不符合药典规定，已不能再做药用。
由此可见，陈皮储存时间过长，会使挥发油等成分受到损失，影响其质量和疗效。因此，入药“越陈越好”的说法与现代执行的质量标准是相背离的。
《药性赋》中之所以要将上述六种药（枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴萸、狼毒）陈久贮存后再用，是因为这六种药之气均很强烈，有刺激性，服用时容易发生副作用。为了避免发生副作用，必须将上述六种药放置一段时间，让药气逐渐挥发一部分，至“稍和”为度，并不是无期限放置，否则，药就会失去功效。
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