陈皮是“柑”，而不是橘。陈皮大致分为以下几类：茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品，也就是我们所说的新会陈皮。
平时在药店买的陈皮是橘子皮，而不是陈皮。颜色是淡黄色，有浓郁的橘子味。这种橘皮，不但没有陈皮理气化痰的功效，反而由于味辛冲，会破气，起到反作用。
为什么一定要新会的呢？是因为新会陈皮产自广东省江门市新会区，是国家地理标志产品。
农历立秋至秋分，秋分至立冬，立冬至冬至后，三个采收时段，不同采收期出不同果皮，有柑青皮、二红皮和大红皮等，不同果皮用途不同。
柑青皮（青皮）：鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
二红皮(青黄色)：鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
大红皮（橙红色）：鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
陈皮的制作工艺流程
1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉，然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。
2.手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然风干。
3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来，入库干燥保存，梅雨季节需防湿防潮。
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。
而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。
“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。异地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味 。
陈皮归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多，常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里，陈皮都是主药。
最常用的适应症有四种
1、脘腹胀满，食少吐泻。陈皮辛香走窜，温通苦燥，可以行气、除胀、燥湿。是治疗脾胃气滞，湿阻中焦的佳品。轻症时，可以直接用一味陈皮10克，煮水当茶饮。
2、呕吐、呃逆。陈皮理气，苦降。常用于来下气、止呕。如果有寒，可以加入生姜，如果有热，可以加入竹茹。
3、湿痰寒痰、咳嗽痰多。陈皮苦温，长于燥湿化痰，又能理气宽胸，是治疗各种痰证的要药。如老人咳嗽痰多，色白，可用陈皮煮水或者煮粥服用，都是上好的食疗方法。
4、胸痹。陈皮辛行温通，入肺走胸，能行气通痹止痛。可以治疗因痰气交阻而导致的胸闷、气短、气塞，可单味煮水饮，也可以与枳实、生姜配伍，如橘皮枳实生姜汤(《金匮要略》)。
陈皮的煮泡方法
01、盖碗冲泡法
1、将3-5g陈皮放入盖碗中(口味重的，可以放上一整个陈皮)；
2、待水煮沸，便将注入盖碗中
3、第一泡先将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出汤时间约1分钟，后面依次30秒出汤即可。
02、煮饮法
煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式，尤其是年份超过5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质；可用温水冲洗一次。
2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟这样，使陈皮完全出味；
3.倒入杯中即可品饮。
原标题丨【新会陈皮】如何「三分钟」鉴别？来~
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