“恩施玉露”产于世界硒都——湖北恩施，属于蒸青针形绿茶，2008年被湖北省农业厅授予“湖北第一历史名茶”的称号，因特有的蒸青工艺而闻名于世。恩施玉露茶的生产工艺中，保留着自汉魏以来古老的蒸汽杀青技术，与唐代陆羽所著《茶经》中所描述的蒸汽杀青方式完全一致，蕴藏着丰富的文化内涵，可以说是中国茶叶的活化石。
“蒸青”，是“恩施玉露”制作过程中的一项古老而独特的重要工艺。为了能够保留茶叶更多的自然香气与营养物质，其制作工艺也比较复杂。利用水蒸气超强的穿透性，可以在短时间内将鲜叶中多酚氧化酶活性钝化，对比烘青、炒青等工艺，这个过程可以尽量减少茶叶流失的营养物质。
手工制作工艺流程主要包括：
摊青，蒸汽杀青，扇干水汽，炒头毛火，揉捻，铲二毛火，整形上光，烘焙，拣选。
其中揉捻分回旋揉和对揉，整形上光有“搂、搓、端、扎”四大手法，搓包括悬手搓和依托搓两种方法。
①鲜叶摊青-蒸发鲜叶部分水分，以防质变，散发青草气，发展清香。
②蒸汽杀青-利用高温蒸汽穿透芽叶组织，破坏酶的活性，以形成恩施玉露应有的色、香、味品质特征。
③扇干水汽-蒸发蒸青叶表面水分和降低叶温，以免茶叶叶黄、汤浑、香味熟闷。
④炒头毛火-蒸发水分，兼做揉捻和造型工作，便于揉捻成条。
⑤揉捻-分迴转揉和对揉，在加温条件下进行，形成较紧的条索，便于后续的工序操作。
⑥铲二毛火-进一步柔细、卷紧条索，蒸发水分，继续促进内含物质转化。
⑦整形上光-塑造恩施玉露匀整、紧圆、挺直、翠绿、光滑、油润外形的关键工序。
⑧烘焙-发展茶的香气和滋味，降低茶叶含水率，以便茶叶储藏。
⑨拣选-茶叶精制过程，去除干茶中的茶梗、茶片等杂质。
恩施玉露茶工艺特色
恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
恩施玉露含硒量适中，营养物质丰富，长期饮用对身体有诸多益处。在抗氧化、提高免疫力、降血压、血糖等方面起着一定的作用。
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