白茶知多少？
现如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家还没有来得及看清它，就已经蔓延到全国各地了。茶友才刚弄懂什么是白茶、安吉白茶是绿茶不是白茶之后，问题又来了：听说铁观音也能做白茶？龙井43也能做白茶？
白茶的火爆，不仅是销区的拓展，还体现在产区的扩大。白茶，中国六大茶类之一，随着市场的推广，已成为家喻户晓的名茶品类。生产白茶的地方，也从闽东、闽北逐步扩展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、贵州等地也都能见到白茶的生产，而其中最为火热的白茶新兴产区，非云南莫属。
随着白茶经济效益的逐步提升，又听说工艺极其简单，不炒不揉，所以感觉许多茶区的人都跃跃欲试。那么白茶到底有没有标准品种呢？
为此，说茶传媒特别邀请国家茶产业体系乌龙茶育种岗位科学家、福建省茶树育种工程技术研究中心主任、福建省农业科学院茶叶研究所副所长陈常颂作《福建白茶品种介绍》，从不同春梢生育期比较、生化成分检测结果、茶树品种亲缘关系、白茶品种介绍、白茶品种结构优化等方面，教大家科学认识白茶！
1、白茶确实无标准品种
按照工艺来说，铁观音、龙井43号确实可以做成白茶，但是品种对白茶茶叶品质的形成十分关键。
陈常颂老师介绍，目前白茶确实无标准品种，适制白茶的茶树种类很多，但是要制作传统意义上的福建白茶，要求选用品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的品种，这样制作出的白茶才能身披白毫、滋味鲜爽，毫香蜜韵明显。
2、哪些品种适合做白茶？
那么，到底哪些品种适合制作白茶，它们之间又有什么关系呢？陈常颂老师竟然一下子列出15个绿（白）茶品种和26个乌龙茶品种进行比较分析，是否这些品种都是适合制作白茶的品种呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有这么多品种适合做白茶，同学们喝过哪一个品种呢？
那么，茶品种春梢物候期、生化成分、RAPD聚类图的研究有什么意义呢？
知识点总结：我们可以通过春梢物候期判断早中晚品种的差异，通过生化成分分析、RAPD聚类图的研究判断品种亲缘关系。进而可优化白茶品种结构，搭配种植不同发芽期、适制多茶类的茶树品种，从而提高生产效益。
3、福建白茶常见品种
福建白茶可分为小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶树品种来制作。
菜茶
有性系，群体种。菜茶，在白茶产区也称为小茶、土茶，产生的历史久远，栽培历史约有1000余年，因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称作“菜茶”。一般用来制作小白茶、贡眉。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：建瓯、建阳、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小乔木，无性系，大叶类，晚生种。原产政和铁山乡，已有100多年栽培史，品种编号为GS13005-1985。叶面隆起，叶缘微波，叶质厚脆。几乎不结果实。制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香清鲜，味甘醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：政和、松溪
福安大白茶
小乔木，无性系，大叶类，早生种。原产福安康厝，民间有“皇帝茶”之称，品种编号为GS13003-1985。制白茶，芽壮毫显，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
无性系，小乔木型、中叶类、早生种。原产福鼎太姥山，品种编号为GS13001-1985。品质优异，适应性良好，制白茶，易加工，毫香较显、滋味鲜醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福鼎
福鼎大毫茶
无性系，小乔木，大叶类，早生种。原产于福鼎县汪家洋村，品种编号为GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壮、毫色洁白，加工中不易变色，毫香显。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福鼎
福建水仙
无性系，小乔木，大叶类，晚生种。原产建阳小湖乡大湖村，已有100多年栽培史，品种编号为GS13009-1985。制白茶，芽壮、毫多、色白，香清味醇。
适制：乌龙茶、白茶
主要产地：建瓯、建阳、武夷山、漳平、永春
九龙大白茶
无性系，小乔木，大叶类，早生种。原产松溪郑墩镇双源村。品种编号为闽审茶1998001。叶面微隆起，叶缘平或微波，叶质较厚脆。制白茶，芽壮色白，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：松溪
早春毫
无性系，小乔木，大叶类，特早生种。福建省农科院茶叶所选育，品种编号为闽审茶2003001。制白茶，芽壮毫显，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：霞浦、柘荣、福安
福云20号
无性系，小乔木，大叶类，中生种。福建省农科院茶叶所选育，品种编号为闽审茶2005001。制白茶，外形肥壮，披毫，毫色银白，秋茶特别银亮。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福安、政和、松溪
梅占
小乔木，中叶类，中生种。原产安溪芦田，已有100多年栽培史，品种编号为GS13004-1985。叶身内折，叶齿较锐、浅、密，叶质厚脆。花量较多，结实率极低。制白茶茶汤醇厚鲜活、带兰花香、果香，香气清远。
适制：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶
主要产地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
应用高香型乌龙茶新品种，如：金观音、黄观音、金牡丹、紫牡丹等新品种，按白茶标准采摘茶叶鲜叶原料，同时又按白茶的基本加工工艺(鲜叶→萎凋→烘制→成品)兼融乌龙茶摇青工艺制作而成的新工艺白茶。茶色泽墨绿带白毫，外形自然，硬实，汤色杏黄透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有乌龙茶本身所固有的天然花香。
适制：乌龙茶、红茶、白茶
主要产地：武夷山、安溪
原标题：铁观音也能做白茶？白茶到底有没有标准品种？∣说茶大讲堂
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