绿茶在中国是最早诞生的一个茶类，也是产量最高的茶类。
绿茶加工第一道工序是杀青，然后再揉捻、干燥，为不发酵茶。较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“青汤绿叶，滋味清爽，收敛性强”的特点，故称为绿茶。
一、西湖龙井
西湖龙井属扁形绿茶，居中国名茶之冠。
产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质为最佳，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝而著称于世。
西湖龙井的品质特点如下：
干茶外形：扁平光滑而直，独具特色。
干茶色泽：色泽青翠，有“形美、色绿、香幽、味醇”四绝之称。
茶汤汤色：微黄透绿。
香型：茶香高长，带有板栗香，俗称“熟香”。
滋味：入口滋味甘醇鲜美，回甘明显。
叶底：均匀成朵，明亮。
二、洞庭碧螺春
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。
名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，满披茸毛，产于早春。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
碧螺春的品质特点如下：
干茶外形：条索均匀、卷曲似螺，干茶纤细。
干茶色泽：身披白毫，色泽银白隐翠。
茶汤汤色：清亮碧绿，白毫明显。
香型：香气清爽，带有花香。
滋味：入口茶香四溢怡人，回甘明显。
叶底：明亮均匀且嫩。
三、黄山毛峰
“黄山毛峰”因其“白毫披身，芽尖似峰”，产自黄山而得名。
黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
黄山毛峰的品质特点如下：
干茶外形：似雀舌均整、壮实。
干茶色泽：叶片呈现金黄色，也被称为“金片”。
茶汤汤色：透亮，黄中透绿，清澈。
香型：清幽高香，带有自然花香。
滋味：鲜浓醇厚，回味明显，齿颊余味犹存。
叶底：鲜润有光泽，嫩黄肥壮，均亮成朵。
四、六安瓜片
六安瓜片（又称片茶），产自安徽省六安市，是中国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的茶叶。
其采摘也与众不同，是茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质厚，后经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶。
六安瓜片的品质特点如下：
干茶外形：形似瓜子，均直。
干茶色泽：翠绿光滑。
茶汤汤色：碧绿清澈。
香型：淡淡青草香，高长。
滋味：鲜美甘醇，满口生香。
叶底：黄绿，明亮。
五、都匀毛尖
都匀毛尖为贵州名茶，产于贵州都匀市山势起伏、海拔千米的高山。
林木苍郁、云雾笼罩的高海拔、寡日照、昼夜温差大的生态气候环境中，又称为“白毛尖、细毛尖、鱼钩茶”。以“斗篷山”北脉，海拔1480米的螺蛳壳之巅所产的毛尖最名贵。
都匀毛尖的品质特点如下：
干茶外形：条索纤细、卷曲。
干茶色泽：色绿，白毫明显。
茶汤汤色：清澈、碧绿，显毫。
香型：茶香怡人，高长鲜美。
滋味：入口甘醇，鲜爽。
叶底：均整明亮，芽叶壮实。
六、安吉白茶
安吉白茶产自浙江省北部的安吉县，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。
安吉白茶用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，但呈现白色，这是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。这种茶树是一种温度敏感突变体，极为罕见。
安吉白茶的品质特点如下：
干茶外形：扁平光滑，挺直挺秀。
干茶色泽：白毫明显隐翠。
茶汤汤色：清澈明亮，显毫。
香型：茶香高长，带有花香。
滋味：入口甘醇鲜爽，回甘明显。
叶底：嫩绿成朵，均整。
七、太平猴魁
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。
制成的茶叶外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，不散、不翘、不弯曲，白毫隐伏，含而不露，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，又有“刀枪云集，龙飞凤舞”之说。
太平猴魁的品质特点如下：
干茶外形：为两叶包芽直而平，带有白毫，芽片自然舒展。
干茶色泽：深绿有光泽，叶脉绿中透红。
茶汤汤色：碧绿清澈。
香型：带有自然青草香，高长持久。
滋味：入口滋味清香，淡而回甘。
叶底：嫩绿色翠，肥壮均整。
八、雾洞绿峰
雾洞绿峰产于湖北西南郁江河畔，这里气候宜人，环境优美，是生长绿色无公害、高品质富硒茶叶的绝佳之地。
因明成祖朱棣受贡亲敕：“此茶生来出雾洞，兄弟结拜的虚空，今夜茗茶同饮后，品居满园铺朝中”而得名。享有“雾浮雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶”之美誉。
雾洞绿峰的品质特点：
干茶外形：条索紧细有锋苗。
干茶色泽：色泽翠绿油润。
茶汤汤色：嫩绿明亮，内含硒、锗等微量元素。。
香型：茶香怡人，清香持久。
滋味：醇厚鲜爽。
叶底：叶底嫩绿匀齐、明亮。
九、庐山云雾
庐山云雾茶产于江西省庐山，这里景色迷人，北临长江，青山环抱，树林葱葱郁郁。山间花香鸟语，瀑布长流。
四季温度宜人，夏季温度适宜避暑。常年有云雾缭绕，日照时间适宜，使得云雾茶饱受大自然的气息，茶树生长枝繁叶茂，可谓是：此茶生长在白云深处中。
庐山云雾的品质特点：
干茶外形：条索纤细成条，紧结秀美。
干茶色泽：深绿有光泽。
茶汤汤色：碧绿透亮，白毫明显。
香型：茶香四溢，鲜锐高长而持久。
滋味：入口甘醇，回味无穷。
叶底：黄中透绿，均整。
十、日铸雪芽
日铸雪芽又名"兰雪"，产自于风景秀丽的浙江省绍兴东南会稽山日铸岭。
这里风景怡人，日铸岭山势高，多峰峦。山间溪水长流，四季云雾飘渺，年降雨量均衡，平均为1400毫米左右。日照时间短，年平均温度在16℃左右，茶树生长地势佳，土地肥沃含有机物丰富，没有冰冻灾害，适宜茶树生长，茶叶产量高、品质好。
日铸雪芽的品质特点：
干茶外形：似鹰爪带钩，银毫明显。
干茶色泽：翠绿有光泽。
茶汤汤色：黄中透绿，清澈明亮。
香型：高长。
滋味：鲜美爽口，清香回甘足。
叶底：均匀明亮，有光泽。
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