茶友问：什么是闽北水仙？
茶哥答：闽北水仙，属青茶类（乌龙茶），始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，1929年，《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可见水仙的栽培历史约在130年以上。现主产区为建瓯、建阳两县，两地地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠，是茶树优良的生长环境。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效；还具消肿、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适宜制作乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区按闽北乌龙茶采制技术制成，条形类似乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
品质特征：
闽北水仙的成品茶外形状实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腹”之称，香气浓郁芬芳，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，叶底柔软，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。叶肉厚，表面革质有油光，水性长，香味并重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。
加工工序：
水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔约50天。
制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似，做青后的工序则有不同。闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。杀青后的焙制工序采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、播青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。
冲泡方法：
备具，准备好茶具和闽北水仙茶叶，并赏识茶的外形和色泽；洗杯，将沸水倒入盖碗内，再倒入公道杯内，最后倒入品茗杯内，烫洗茶具；投放五克闽北水仙茶叶入盖碗，将开水倒入后将茶汤倒出；先洗茶和烫杯，将茶汤倒入品茗杯内后倒掉；第一泡约四十秒后将茶汤倒入公道杯内，再倒入品茗杯内即可品饮，之后每泡加二十秒。
选购技巧：
从外形上来看，闽北水仙条索壮结、重实，叶端扭曲，干茶颜色呈砂绿髓黄，油润有光；沏泡后，茶香浓郁，具兰花的清香。茶汤清澈橙黄，叶底厚软黄亮，茶叶的边缘有朱砂红边或红点，即“三红七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。
把握好以上三点重要特征，基本就能选择正品闽北水仙了。
