这两类茶的原料、制作工艺以及滋味口感都是两种不同的类型。白茶和绿茶也都有不同的品种，品质特征差异也十分明显。
绿茶根据杀青和干燥方式的不同，分为：炒青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。
1、炒青绿茶的风格是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽。例如：西湖龙井、洞庭碧螺春等
2、烘青绿茶的香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽，香味不及炒青浓郁。例如：太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片等
3、烘炒结合型的品质特征比全烘干的茶叶紧结，比炒干的茶叶完整，香味既有浓度又有鲜爽度，是名优绿茶中合理的加工模式。例如：雁荡毛峰茶、昭关翠须等
4、晒青绿茶的风格是香气较高、滋味浓厚，有日晒香气，与烘青和炒青有很大差异。例如：滇青毛茶
5、蒸青绿茶，采用蒸汽杀青，形成了干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征，香气清高，滋味清爽。例如：恩施玉露、日本玉露茶
白茶按芽叶嫩度可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、北路银针:产于福鼎。外形优美，芽头肥壮，年毛厚。富光泽:香气我的，的色明清，浅杏黄色，滋味清鲜爽品。
南路银针:产于政和。外形毫芽肥壮，满披茸毛，银白或灰白;香气清纯，毫香明显，滋味清鲜纯爽毫味显，汤色浅杏黄，叶底全芽、肥嫩、明亮。
2、白牡丹产品分特级、一至三级。外形自然舒展，二叶抱心，色泽灰绿，汤色橙黄清澈明亮，叶底芽叶各半。因产地不同，品质特征也有差异。
水吉白牡丹：用水仙茶树品种的芽制成。芽瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。
政和白牡丹：根据《地理标志产品政和白茶》(GB/T221092008)规定，产品分特级、一至二级。外形叶抱芽(或芽叶连枝)，香气清纯，滋味清纯有毫味，汤色杏黄或黄，叶底芽叶连枝成朵，叶脉微红。
3、贡眉产品分特级、一至三级。用大白茶的嫩叶或菜茶处的瘦小芽叶英二元叶制成。色香味都不及白牡丹。寿眉较贡眉原料会更粗老一些，一芽三四叶，品质特征外形芽心较小，色泽灰绿稍黄，香气鲜纯，汤色黄亮，滋味清甜，叶底黄绿，叶脉带红。
至于哪个更好喝，这么多茶类，这么多种滋味，怎么比得出一二;还是那句话，根据个人的口感，喜欢那种类型就喝哪种，多多尝试不同类型，说不定就会开启新世界的大门~~
