茶园里的茶树都是修剪过平头的。不修剪不是也可以采摘吗，为什么还要浪费人力去修剪呢？
首先我们要区分什么是老叶、什么是嫩叶。
所谓的嫩叶：
就是鲜叶，可以采摘来制作茶叶的青叶，因为嫩叶中含有丰富的内含物质，所以平时喝到的茶叶就是嫩叶。
所谓的老叶：
就是已经纤维化缺乏骨胶质的叶子，无法用来制作茶叶的。
为什么要修剪呢？
修剪的本质就是去除老叶，老叶要是不去除，新芽就无法冒头。其次对于茶树而言，老叶要是不去除，很多营养都会被老叶吸收掉。
如果不修剪最后的结果就是嫩叶的芽头很小，茶气不足，制作出来的茶叶品种不好，甚至很差。
在修剪的过程中要注意一些什么呢？
1、修剪的时候刀工很重要，早期修剪是用剪刀的，剪刀修剪的弊端容易造成枝条切面不平整，不平整的切面容易造成茶树感染，影响产量和芽头，所以好的设备，好的刀工对于茶园的修剪很重要。
2、在修剪的时候要适当留一些绿茶的叶子，因为没有叶子的茶树是没办法进行光合作用的，也就没有办法得到营养和能量。
