普洱茶的烟味是什么东西？
普洱茶的烟味就是你把茶喝进嘴巴里面的时候，那一股子厚实的烟子味道，那种入嘴后会跳跃，有起伏，有层次的茶叶味道！喜爱这种味道的茶友说：“普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的，很多老茶都有这个味道，没有这个味道的不是老茶。”
烟味跟焦味不一样，焦味是在杀青的过程当中，为了提高茶叶的香醇度，加大温度。但是由于温度没有掌握好，茶叶被炒糊了。茶汤味道跟炒白菜炒糊了那种味道一样，既有白菜味道，又有焦味。叶底有被炒焦痕迹。是焦味的普洱茶一般被认为是比较差的普洱茶。因其杀青工艺不达标，且高温把普洱茶中的大部分活性酶杀死了。
之所以普洱茶越放越好喝，也是因为普洱茶中的活性酶对茶叶的口感起到了一个转化的作用。有焦味的普洱茶一般就认为是普洱茶已经被杀死了，基本不可能转化了。
当地晒茶叶的槽子！为了防止茶叶碰水
普洱茶中的烟味是怎么来的？
1.云南的气候类型主要是气候类型是亚热带季风气候和热带季风气候，北回归线以南大部分是热带雨林和热带气候地区！其中包括临沧西南部，普洱市西南部，东南部，西双版纳大部分地区！
当地气候特别的湿润，空气中的湿度非常大。一到雨季更是让所有茶农头疼。茶叶新采摘下来以后必须晒干部分茶叶中的水分然后才能进行杀青。而由于气候太过于湿润，尤其是夏季雨水太多，没办法晒干茶叶，而2007年-2012年以前没有专门的晾晒棚，很多茶农会选择用火塘烘烤茶叶，导致了茶叶吸入了烟味。
全国各地气候类型图
2.2012年以前大量的雨水还有湿润的空气把当地的茶农做饭的烟子，以及其他地方来的烟子淋到了茶叶上面。当时茶叶又不像现在一样有专门的库房保存。都是和茶农的家在一起的，基本都是随意搁置。所以吸入的不仅仅是烟味，还有抽的旱烟，土味等！当时往往有些茶叶混入了这些味道，经过长时间的转化，感觉更好哦。
3.麻袋味道！！！接到大货的时候，很忙！茶农没有意识，把茶叶装入麻袋以后随意堆放。导致吸入了麻袋的味道。现在都是取消了麻袋，更换用塑料编织的。防止窜味。
市场堆放的茶叶
4.杀青的设备落后。当时大家都没有意识。普洱茶也大多都有烟味。所以不太在意。都用大锅炒茶。当杀青的时候锅的温度一高，柴火就容易冒大烟，然后就会顺着铁锅出来。而这种锅边烟子就被普洱茶吸入了。
图为古老的杀青手法
有烟味的普洱茶为什么好？
1.2012年以前，普洱茶由于市场冷清，很多茶农的茶叶都没有人收，依然是采用落后的杀青工艺和原始的保存方式。但是由于没有市场的利益驱动，所有茶叶都是原生态，都是纯料。没有化肥，没有杀虫剂，没有农药。所以从对个人来说，这种烟味代表了一种普洱茶的原生态。
2.今年来普洱茶市场越来越火热，茶农和初制所的老板都明白了有烟味的茶叶不好卖，价格卖不起来。所以都改善了杀青设备，杀青工艺，以及保存场所，以希望卖个好价格。正由于这样子，所以但凡是真正的老茶，都因为之前的市场原因和条件原因都有烟味，老茶友都以这个做为老茶的参考标准之一，也是很重要的一个标准。
3.随着时间的转化，普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感，或有跳跃感，或有层次感等等不一。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子，也许这个时候你不喜欢，当时有一天你打开的时候，撬下来喝那么一口，你会觉得，原来这么好喝。
4.时间的记忆，这是改革开放的标准，也是当地人从封闭走向开放的一个标志。也是普洱茶从小有名气到市场认可的一个时期标志。
也许很多人都不喜欢这个烟味，但是这个味道承载了许多茶友对于普洱茶的记忆。这个味道承载了当地茶叶文化，普洱茶的发展历程。这个味道当地茶农承载了贫穷到富裕岁月。
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